모카포트
비알레티 모카 익스프레스 커피포트는 1933년부터 판매되었습니다. 전 세계 3억 개 이상 판매. 아마도 이탈리아에서 캄파리 병 다음으로 가장 알아보기 쉬운 주방용품일 것입니다. 하지만 오랫동안 스페셜티 커피계에서는 무시당했습니다. 지금 그 상황이 바뀌고 있습니다.
알폰소 비알레티, 1933년
알폰소 비알레티는 세탁기를 관찰한 후 모카 익스프레스를 발명했습니다. 압력 챔버, 올라오는 물. 모든 것을 바꾼 비유였습니다.
수백만 이탈리아 가정에게 아침에 불 위에서 모카포트가 노래하는 소리는 프루스트의 마들렌과 같습니다. 이 커피포트는 세대를 넘어 전해졌습니다. 가족들의 이사, 이민, 세계 각지에서의 새로운 삶을 함께 했습니다.
카레라 카페에서는 모카포트에 특별한 애정을 가지고 있습니다. 모카포트는 우리가 커피에서 좋아하는 모든 것을 담고 있습니다: 간단한 의식, 강렬한 결과, 기억.
오랫동안 스페셜티 커피계에서 외면받았던 모카포트 — 너무 탔고, 너무 썼으며, 제어가 어려웠던 — 모카가 다시 주목받고 있습니다. 제임스 호프만 같은 바리스타들이 최신 기술로 이 방법을 부활시켜 뛰어난 커피를 추출할 수 있게 했습니다.
핵심: 약한 불, 예열된 물, 추출 중 뚜껑 열기. 이 세 가지 간단한 조정이 결과를 바꿉니다.
스페셜티 버전 모카포트
탄 커피에서 기억에 남는 커피로 바꾸는 세 가지 간단한 규칙.
하단 챔버를 이미 데워진(끓지 않은, 따뜻한) 물로 채우세요. 이렇게 하면 불 위에 있는 시간이 줄고 압력 상승 중 커피가 타는 것을 방지합니다.
약한 불에서 압력이 천천히 올라갑니다. 느린 추출이 향을 보존합니다. 센 불에서는 물이 너무 빨리 올라 커피를 태우고 쓴맛을 냅니다. 인내심을 가지세요.
커피가 거품과 연한 색으로 흐르기 시작하면 불에서 내리고 커피포트 바닥을 찬물에 헹구세요. 추출이 즉시 멈춥니다.
중간-미세 분쇄, 에스프레소보다 약간 굵음. 너무 곱지 않아(막힘, 과추출) 너무 굵지도 않은(밋밋한 과소추출) 분쇄도입니다.
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