육가공품, 치즈, 수제 빵: 카레라 카페의 생산자들
카레라 카페에서 제공되는 각 플래터 뒤에는 엄격하게 선정된 퀘벡 생산자들이 있습니다. 샤를부아, 치즈 장인들, 그리고 보울랑제리 보르데론 에 피스: 이들이 우리 요리에 영혼을 불어넣는 파트너입니다.
카레라 카페에서는 각 재료를 경주용 차를 고르듯 선택합니다: 성능, 출처, 그리고 개성 때문입니다.
카레라 카페는 단순한 카페가 아닙니다. 이탈리아와 퀘벡이 만나는 장소이며, 빠름과 느림, 진한 에스프레소와 따뜻한 빵 위에 녹는 치즈가 공존하는 곳입니다.
이 일관성은 먼저 공급자 선택에서 시작됩니다. 우리는 오직 우리의 기준을 공유하는 퀘벡 생산자들과만 협력합니다: 수제 기술, 타협 없는 제품, 완벽한 추적 가능성.
그 결과는 한 입 한 입, 식탁 위에 놓인 각 플래터에서 느껴집니다. 산업용 육가공품도, 플라스틱으로 포장된 녹인 치즈도 없습니다. 여기서는 Bio de Charlevoix, 주 최고의 수제 치즈 장인들, 그리고 보울랑제리 보르데론 에 피스, 구 퀘벡의 명소와 함께 작업합니다.
샤를부아의 언덕에서부터 쁘띠 샹플랭까지: 타협 없는 전통 방식으로 키운 육가공품.
1990년대에 설립된 Bio de Charlevoix는 유기농 수제 육가공품 분야에서 퀘벡의 기준이 되었습니다. 돼지는 야외에서 사육되며, GMO 없는 사료를 먹고, 레시피는 이탈리아와 프랑스 전통에서 영감을 받았습니다. 각 소시지와 모르타델라는 독특한 지역의 서명을 담고 있습니다.
샤를부아는 퀘벡의 파르마입니다. 바다 공기, 언덕의 건초, 샘물: 모두가 독특하고 즉시 알아볼 수 있는 맛을 만들어냅니다. 우리는 20여 명의 생산자를 시식한 후 Bio de Charlevoix를 선택했습니다. 첫 입부터 결정은 명확했습니다.
숙성 체다부터 부드러운 질감의 치즈까지: 계절에 따라 변화하는 셀렉션.
퀘벡은 아직도 자주 간과되는 치즈 국가입니다. 우리의 수제 치즈 장인들은 오늘날 유럽 최고의 장인들과 경쟁하며, 카레라 카페는 그들을 기념하기로 선택했습니다.
우리 치즈 플래터는 계절에 따라 변합니다. 우리는 항상 최소한 한 가지 단단한 숙성 치즈, 한 가지 세척 껍질 치즈, 그리고 입고 상황에 따른 깜짝 치즈를 선택합니다.
우리는 우리의 식탁 철학에 부합하는 여러 퀘벡 수제 치즈 공방과 협력합니다. 치즈는 최상의 신선도를 보장하기 위해 주 2회 배송됩니다.
동네 제과점이 카레라 카페에서 제공하는 모든 플래터의 기본이 될 때.
보르데론 앤 필스는 구 퀘벡에 뿌리를 둔 제빵가 가족의 이야기입니다. 엄선된 밀가루, 천연 발효종, 돌판 구이: 각 빵은 세대를 거쳐 전해진 노하우의 산물입니다. 그들의 포카치아와 치아바타는 우리의 이탈리아 플래터에 없어서는 안 될 기본이 되었습니다.
보르데론 포카치아는 매일 아침 오븐에서 갓 나옵니다. 우리에게는 아직 따뜻한 상태로 도착합니다. 이 작은 차이가 모든 것을 바꿉니다: 빵이 최적의 온도일 때, 육가공품과 치즈의 맛이 다르게 표현됩니다. 이것이 바로 플래터의 시너지입니다.
각 요소가 제자리를 차지하고 각 맛이 역할을 하는 포디움처럼 설계된 플래터.
대표 대형 플래터. 샤를부아 소시송, 코파, 브레사올라, 세 가지 치즈, 보르데론 포카치아, 집에서 만든 조미료, 메밀 꿀.
점심 휴식에 이상적인 듀오 버전. 모르타델라, 숙성 체다, 천연 발효 치아바타, 절인 올리브, 레드 페스토.
입고 상황에 따라 변하는 플래터. 깜짝 치즈, 제철 육가공품, 시골 빵, 제철 잼.
완전 채식. 세 가지 수제 치즈, 포카치아, 절인 채소, 집에서 만든 타페나드, 제철 후무스.
플래터는 혼자 즐기지 않습니다. 저희 팀이 추천하는 곁들임 방법입니다.
Charlevoix 소시지는 가볍고 과일 향이 나는 레드 와인과 잘 어울립니다. 타닌이 치즈의 지방을 감싸고 산미가 황금빛 포카치아와 대조를 이룹니다.
모르타델라와 숙성 체다는 헤이즐넛 라떼의 부드러움과 놀랍도록 잘 어울립니다. 스팀 우유가 맛의 경계를 부드럽게 하고, 헤이즐넛이 맛 사이를 연결해 줍니다.
연한 치즈와 퀘벡 브리가 미네랄과 약간 나무 향이 나는 화이트 와인과 잘 어울립니다. 타파네이드와 후무스와 함께하면 식물성 맛이 더해집니다.
더 깊은 경험을 원하는 테이블을 위해: 요청 시 특별한 제품 제공.
퀘벡에서 키운 와규 소고기로 만든 특별한 브레사올라. 45일 숙성. 종이처럼 얇고 부드러우며 진한 맛.
3년 숙성된 강한 개성의 체다 치즈, 잘 발달된 타이로신 결정 포함. 희귀 제품으로 입고량에 따라 한정 판매됩니다.
트러플 오일 한 줄기가 더해진 Borderon 포카치아 재해석. 주말에만 예약제로 제공됩니다.
플래터를 샤퀴테리부터 시작하지 마세요. 먼저 빵만 맛보고, 그다음 치즈를 더한 후 샤퀴테리를 추가하세요. 이 과정은 맛의 변화를 이해하는 데 도움을 줍니다, 마치 직선 구간에 도달하기 전 점점 속도를 올리는 것처럼요. 패독 플래터는 세 단계로 즐기며 한 입에 다 먹지 마세요.
한 가지만 주문한다면, 저희 팀이 항상 추천하는 메뉴입니다.
Charlevoix 유기농 소시지, 세 가지 수제 치즈, Borderon 포카치아가 포함된 완벽한 플래터. Carrera Cafe의 경험을 한 접시에 담았습니다.
오늘의 Borderon 포카치아에 Charlevoix 코파와 올리브 오일 한 줄기. 단순하지만 정교하고 잊을 수 없는 맛.
현재 인기 있는 세 가지 치즈, Borderon 그리시니, 수제 잼. 현재 퀘벡 치즈 생산의 최고를 발견하기에 이상적입니다.
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