الإسبريسو المثالي في منزلك
إعادة إنتاج جودة قهوة متخصصة في المنزل ليست مستحيلة. إنها مسألة متغيرات مفهومة جيدًا وبعض العادات المكتسبة. باريستا Carrera يرشدونك.
تعلم مباشرةيُعرف الإسبريسو بأربعة متغيرات رئيسية: الجرعة (كمية القهوة)، الطحن (دقة الطحن)، درجة حرارة الماء، ووقت الاستخلاص. تغيير أي من هذه المتغيرات يغير النتيجة في الكوب. فهم تفاعلها يعني فهم الإسبريسو.
للبدء: 18غ من القهوة المطحونة لاستخلاص 36-40مل من الإسبريسو خلال 25-30 ثانية، عند درجة حرارة ماء 92-94°C. هذه نقاط انطلاق، وليست قواعد صارمة. قم بالتعديل من هناك حسب نوع الحبوب وتفضيلاتك في الطعم.
إذا كان عليك الاختيار بين جهاز إسبريسو عالي الجودة مع مطحنة منخفضة الجودة، أو جهاز متوسط مع مطحنة ممتازة: اختر أفضل مطحنة. انتظام الطحن هو العامل الأكثر تحديدًا لجودة الاستخلاص، أكثر بكثير من الجهاز نفسه. مطحنة بطواحين مخروطية قابلة للضبط ضرورية للتقدم الجاد.
أهم متغير في ماكينة الإسبريسو المنزلية هو استقرار درجة الحرارة. ماكينة ترتفع وتنخفض حرارتها بين فنجان وآخر ستنتج استخلاصات غير متناسقة. أفضل الماكينات المنزلية تستخدم غلايات مزدوجة أو أنظمة ثيرمو بلوك مع تنظيم دقيق. اترك الماكينة تسخن دائمًا لمدة 15-20 دقيقة قبل الاستخلاص الأول.
تتراكم بقايا القهوة في المجموعة وتؤثر على الطعم. التنظيف العكسي الأسبوعي باستخدام قرص منظف خاص، وإزالة الترسبات شهريًا، يحافظان على الماكينة في حالة مثالية. ماكينة معتنى بها جيدًا تنتج قهوة أفضل بكثير من ماكينة أعلى فئة لكنها مهملة.
قهوة قديمة جدًا (أكثر من 6 أسابيع منذ التحميص)، طحن مسبق تم شراؤه من السوبرماركت، فنجان بارد عند التقديم، ماء الحنفية العسر غير مفلتر، ضغط غير منتظم وغير عمودي: هذه الأخطاء الخمسة، إذا حدثت معًا، يمكن أن تحول حبة ممتازة إلى فنجان متوسط الجودة. صحح خطأ واحدًا في كل مرة وراقب الفرق.
التقدم في الإسبريسو المنزلي يتبع قاعدة بسيطة: لا تغير سوى متغير واحد في كل مرة. إذا قمت بضبط الطحن والجرعة في نفس الوقت، فلن تعرف أي التغييرين حسّن أو أضعف النتيجة. متغير واحد، فنجان واحد، ملاحظة واحدة.
إذا كنت شغوفًا بالإسبريسو المنزلي، تعال إلى مقهى كاريرا وتحدث إلى بارستانا. نحب مشاركة خبرتنا مع الهواة الجادين. محادثة حول منضدة القهوة غالبًا ما تكون أكثر فائدة من قراءة عشر مقالات على الإنترنت.
أفضل إسبريسو هو الذي تأتي لأخذه من كاريرا
حتى مع أفضل تجهيز منزلي، هناك أيام نفضل فيها أن نترك فنجاننا لبارستا خبير. ينتظركم مقهى كاريرا في بيتيت-شامبلان، كيبيك.
القدوم إلى كاريرا
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!