خلال العقد الماضي، تغير نظام الشوكولاتة الحرفية بالكامل في كيبيك. لم تعد المدينة تضم مجرد صانعي حلويات، بل صانعي شوكولاتة حقيقيين يختارون حبوبهم، يتحكمون في تحميصها ويطورون نكهات مميزة. مثل القهوة المتخصصة، أصبحت إمكانية التتبع قيمة مهمة.

تأثير تراث كيبيك واضح في الوصفات: شراب القيقب، زهرة الملح من باس-سانت-لوران، الفواكه البرية الصغيرة، قرفة شارلوفو. مكونات محلية تعزز الكاكاو المستورد من أفضل مناطق الإنتاج: الإكوادور، مدغشقر، بيرو.

أصبح مسار مصانع الشوكولاتة في المدينة القديمة بكيبيك مسارًا سياحيًا بحد ذاته. يكرس العديد من الزوار صباحًا كاملاً، متجرًا بعد متجر، تذوقًا بعد تذوق. مسار طهي ينتهي طبيعيًا في تراس مقهى.

شراب القيقب هو المكون الملكي. يضيف حلاوة كراميلية، وعمقًا خشبيًا لا يمكن للسكريات المكررة تقليده. يستخدمه صانعو الشوكولاتة في كيبيك في الجناش، والتغطية، وكراميل الحشو. تركيبة تتحدث فورًا عن هذه المنطقة من العالم.

التوت البري البري من كيبيك، توت أزرق من بحيرة سانت-جان، كاميريس من لوران، توت العليق من شارلفوا، يدخل أيضًا في التركيبات. في معجون فواكه مغطى، في مربى داخل قلب يذوب، في جيلاتين داخل بريلين. كل لقمة هي مشهد طبيعي من كيبيك.

زهرة الملح من باس-سانت-لوران، التي تُجمع يدويًا من الأحواض التي تتركها مد وجزر نهر سانت-لوران، تضيف هذا التباين المالح-الحلو الذي يضاعف نكهات الكاكاو. مكون خفي لكنه حاسم.