في شوارع المدينة القديمة في كيبيك، تختلط روائح الشوكولاتة المذابة مع عبير القهوة المحمصة. ليس من قبيل الصدفة: فقد طورت المدينة ثقافة حلوى مميزة، يقودها حرفيون شغوفون يعملون بحبوب كاكاو مختارة بعناية مماثلة لتلك التي يستخدمها الطهاة الحاصلون على نجوم ميشلان مع منتجاتهم الموسمية.

تعود تقاليد الشوكولاتة الحرفية في كيبيك إلى عقود حين كان تجار شارع سان جان والميناء القديم يعرضون أولى الحلويات المحلية. اليوم، تحولت هذه التقاليد إلى فن حقيقي، مع صانعي شوكولاتة يسافرون بإبداعاتهم إلى جميع أنحاء كيبيك وما بعدها.

ما يميز الشوكولاتة الكيبيكية هو الاهتمام بالتوليفات. شراب القيقب، زهرة الملح من جزيرة غرو، شاي الأبلاش، التوت الأزرق البري من بحيرة سان جان: يستمد صانعو الشوكولاتة في كيبيك من ترابهم كما يستمد عازف الجاز من ريبيرتواره، بحرية وعمق.

أسس إريك نورماند متجره للشوكولاتة في شارع سان جان مع قناعة: الشوكولاتة تستحق نفس الاحترام الذي تحظى به النبيذ الفاخر. بعد خمسة وثلاثين عامًا، أصبحت شوكولاتيري إريكو العنوان الأساسي للشوكولاتة الحرفية في كيبيك. نوافذ عرضها مليئة بألواح الشوكولاتة الفاخرة، والبرالين المبتكرة، ومنحوتات الشوكولاتة التي قد تجعل أي صانع حلوى في باريس يشعر بالغيرة.

يضم المتجر أيضًا متحف الشوكولاتة، وهو مساحة تعليمية وتفاعلية تروي تاريخ الكاكاو منذ حضارات أمريكا الوسطى حتى تقنيات التبريد الحديثة. زيارة تحول كل لوح إلى موضوع معرفة.

تبدع إبداعات إيريكو التوقيعية على التباينات: داكن مكثف وملح البحر، حليب وكراميل بالزبدة المالحة، أبيض وقشر ليمون البرغموت. كل قضمة هي خط مستقيم ينتهي بمنعطف، تعقيد عطري يتكشف طويلًا في الفم. الجائزة الكبرى للشوكولاتة في كيبك.