1. الكريما

كريما كثيفة، بلون الكراميل، تدوم أكثر من 30 ثانية في الكوب. إذا اختفت فورًا أو كانت فاتحة جدًا أو داكنة جدًا، فالقهوة مستخلصة بشكل خاطئ.

2. العطر

معقدة، فاكهية، شوكولاتية أو زهرية حسب المصدر. القهوة الجيدة تفوح رائحتها قبل الرشفة الأولى. القهوة السيئة تفوح برائحة محترقة أو زنخة.

3. التوازن

لا مرير جدًا، ولا حمضي جدًا. يجب أن تكون الحموضة حيوية وممتعة، وليست عدوانية. يجب أن تكون المرارة موجودة لكنها ناعمة. القهوة المستخلصة جيدًا متوازنة.

4. القوام

الإسبريسو الجيد له قوام شرابي، شبه مخملي. ليس سائلاً مثل الماء. هذا القوام علامة على استخلاص صحيح.

5. النهاية

القهوة الجيدة تترك نهاية طويلة وممتعة في الفم، قد تستمر لعدة دقائق. إذا كانت الإحساس الوحيد المتبقي هو المرارة، فالقهوة كانت سيئة أو أُعدت بشكل خاطئ.