ترويض الأرض

شراب القيقب، التوت البري، صيد الغابات الشمالية: تعلم المستوطنون من الشعوب الأصلية كيف يعيشون من الأرض. هذه المكونات الأصلية أضافت وغّيرت أساسات المطبخ الفرنسي.

الجبن: تقاليدان، شغف مشترك

تضم فرنسا أكثر من 1200 نوع من الجبن. بينما بدأ كيبيك في تطوير مصانع الجبن الحرفية فقط في التسعينيات، فإنه يعوض تأخره ببراعة. أنواع الجبن مثل بالوشون، بوكانييه أو أجبان مصنع الجبن بيرجيرون أصبحت اليوم من بين الأفضل في مطاعم المدينة القديمة في كيبيك.

اللحوم: من لحم الخنزير بالزبدة إلى لحم الخنزير من أردين الكيبيكي

إذا كان لباريس لحم الخنزير بالزبدة الأسطوري، فللكنبيك لحوم شارلفوا. مملحو اللحوم، حرفيو لحم الخنزير، منتجو النقانق بالأعشاب: انطلقت اللحوم الكيبيكية مستوحاة مباشرة من تقاليد ليون وألزاس.

الخبز: الباجيت مقابل خبز الريف

المخبز الحرفي الكيبيكي، المستوحى من التقاليد الفلاحية الفرنسية، ينتج اليوم خبزًا مخمرًا، وباجيت مقرمش، ومعجنات تنافس أفضل مخابز باريس. بورديرون وأولاده، مورد كارييرا كافيه، هو المثال الأمثل.

حساء البازلاء المجروشة

قريب بعيد من طبق البو-أو-فو الفرنسي، حساء البازلاء الكيبيكي هو عمل من الصمود والكرم. يُطهى لساعات مع لحم الخنزير المملح، وكان طبق الأحد لدى جداتنا، إرث مباشر من الحساءات الفلاحية النورماندية.

يخنة أقدام الخنزير

هذا الطبق القوي، يُطهى ببطء في قاعدة هلامية معطرة بأعشاب بروفانس والورق الغار، يذكرنا بالجمر واليخنات في المطبخ البروفنسي. أعاد الطهاة المعاصرون تفسيره ليستعيد مكانته الرفيعة في المطاعم الكبرى في المدينة القديمة في كيبيك.

فطيرة السكر

الأخت الكيبيكية لفطيرة النورماندي، لكنها تستبدل التفاح بالقيقب. رمز مطلق لإعادة تفسير محلية للتقليد الفرنسي في صناعة المعجنات، تُقدم الآن في أفخم البيستروهات في المدينة.

قهوة إسبريسو مع مخبوزات

تقليد مستعار مباشرة من ثقافة القهوة الفرنسية، تم تبنيه وتطويره في كيبيك. إسبريسو قوي مع كرواسون بالزبدة من Borderon، هو طقس صباحي تبناه Carrera Café مع لمسة إيطالية إضافية.

نبيذ كيبيك مع لوحة أجبان

كروم العنب في كيبيك، رغم حداثتها، تنتج نبيذًا أبيض وفقاعات رائعة تتناغم بشكل إلهي مع الأجبان الحرفية المحلية. عادة مستوحاة مباشرة من علم النبيذ الفرنسي، متكيفة مع أصناف العنب المقاومة للبرد.