تستضيف كيبيك مجتمعًا إيطاليًا نشطًا منذ أواخر القرن التاسع عشر. هم من أدخلوا أولى بيتزيريات الحرفيين، ومتاجر البقالة المتخصصة المستوردة، ومقاهي الإسبريسو إلى المدينة. اليوم، يترجم هذا الإرث إلى عرض طهي إيطالي مميز، يتراوح بين التراتوريا العائلية والأوستيريا الراقية.

الارتباط بين المطبخ الإيطالي والقهوة عميق وطبيعي. في إيطاليا، بار الإسبريسو هو مكان الحياة بامتياز: يشرب الناس قهوتهم واقفين، يعلقون على الصحف، ويعيدون تشكيل العالم. هذه الثقافة القهوية وجدت في كيبيك أرضًا خصبة، في مؤسسات مثل Carrera Café في بيتيت شامبلان، حيث يُرفع فن الإسبريسو إلى مرتبة الرياضة.

التقاليد الإيطالية في كيبيك تتجلى في عدة أشكال. هناك أولاً التراتوريا العائلية الكبيرة، المخلصة للوصفات التي تنتقل من جيل إلى جيل: المعكرونة الطازجة مع الراجو، أوسو بوكو ميلانيس، التيراميسو المنزلي. ثم الأوستيريا الأكثر حداثة، التي تعمل على المنتجات الكيبيكية بتفسير دقيق على الطريقة الإيطالية: الأجبان المحلية في الريزوتو، الفطر البري في الباستا، سمك سانت لوران في الكارباشيو.

لطهي الطعام الإيطالي في المنزل أو لتكوين طبق تذوق يليق بحانة رومانية، تقدم متاجر البقالة الفاخرة في كيبيك اختيارًا استثنائيًا. أفضلها تعمل مع مستوردين متخصصين يختارون مباشرة من المنتجين أفضل الزيوت، الخل، المعكرونة الحرفية واللحوم DOP.

وُلد الإسبريسو في ميلانو في بداية القرن العشرين، في المقاهي الأنيقة التي يرتادها الصناعيون والمثقفون. كان يُقدم في ثوانٍ معدودة، واقفًا على البار، على شكل رشفة كثيفة، مرة وعطرية تعيد النشاط قبل العودة إلى صخب المدينة. هذه الفلسفة للقهوة — الدقة، السرعة، الشدة — هي التي تبناها كارييرا كافيه كخيط يربط عالمه.

الرابط بين الإسبريسو وسباق السيارات ليس صدفة: فيراري، ألفا روميو، فيات، لامبورغيني كلها علامات إيطالية نشأت في نفس ثقافة التميز الفني والجمالي. الإسبريسو الناجح وفيراري على الحلبة يشتركان في نفس الفلسفة: أقل ما هو زائد، وأكثر ما هو جوهري. كل الطاقة مركزة في لحظة مثالية.

تقدم شركة الكحول في كيبيك (SAQ) مجموعة كبيرة من النبيذ الإيطالي، لكن في الوكالات المتخصصة وعند المستوردين الخاصين تجد الجواهر الحقيقية: بارولو دي سيرالونغا، برونيلو دي مونتالسينو، أماروني ديلا فالبوليشيلا، وأيضًا إتنا روسو من صقلية، نبيذ بركاني مع تانينات برية ومعدنية لا مثيل لها.