المطبخ الشمالي الكيبكي ليس موضة. إنه اعتراف بمنطقة تتمتع بثروة غذائية فريدة: الغابات البوريالية مليئة بالنباتات البرية، والأنهار الباردة غنية بالسلمون وسمك السلمون المرقط البحيرة، والمروج الطينية حيث ينمو ثوم الدب، وساحل سانت لوران حيث تصل الأعشاب البحرية إلى نكهات لا مثيل لها.

هذه الحركة، التي بدأها بعض الطهاة الرؤيويون في أوائل الألفينات، أعادت صياغة المطبخ الكيبكي بالكامل. تُذكر كيبك اليوم في المنشورات العالمية الكبرى للطهي كواحدة من أكثر الوجهات الطهوية إثارة في نصف الكرة الشمالي.

يُعتبر ثوم الدب أكثر النباتات البرية استخدامًا في المطبخ الشمالي: أوراقه الرقيقة وطعمه الثومي اللطيف، التي تُجمع في الربيع من الغابات الرطبة، تُستخدم كأساس للزيوت، البيستو، والمخللات. يضيف شجر التنوب البوميير نكهاته الراتنجية والمنعشة إلى الآيس كريم، الخل، والمرق.

ترافق توت الأميلاشييه، القريب من التوت الأزرق لكن بطعم أكثر تعقيدًا، اللحوم البرية والأسماك العذبة. تكمل السبيرولينا البحيراتية والأعشاب البحرية المخللة من سانت لوران لوحة عطرية لا مثيل لها في أوروبا.

في هذا الإطار يأتي Carrera Café: اختيار المنتجين المحليين، وتقدير ما يقدمه التراب من أثمن ما لديه، من اللحوم العضوية من شارلكوا إلى الأجبان المعتقة من كيبك.

بعد عشاء في Chez Boulay أو غداء في Initiale، استمر في تجربة الشمال مع قهوة استثنائية في Carrera Café، في Petit-Champlain. الإسبريسو المزدوج في نهاية المساء، وألواح Charcuteries Bio de Charlevoix وأجبان كيبك لدينا تتبع نفس المنطق: تكريم الأرض، إبراز المنتج، خلق لحظة لا تُنسى.

المطبخ الشمالي ليس فقط مسألة مطاعم كبيرة. إنه أسلوب في تناول الطعام، فلسفة للوجبة المشتركة. هذا ما نمارسه يوميًا، بين خط انطلاق الخدمة والنكهة النهائية لكل فنجان.