منتجات محلية · مخبز حرفي

الفوكاتشيا الحرفية في Carrera Café: قصة خبز استثنائي

الفوكاتشيا هي خبز شمال إيطاليا. زيت الزيتون، إكليل الجبل، ملح البحر: بسيطة في مكوناتها، متطلبة في تقنيتها. في Carrera Café، يتم تحضيرها كل صباح بواسطة مخبز Borderon et Fils. هذا هو سبب اختلافها عن كل ما ذقته من قبل.

الفئةمنتجات محلية مدة القراءة4 دقائق الشريكBorderon et Fils المكانPetit-Champlain

الفوكاتشيا

ما هي حقًا

الفوكاتشيا ليست بيتزا بيضاء. إنها خبز بحد ذاتها، لها تاريخها الخاص، تقنيتها الخاصة، ومتطلباتها الخاصة.

الفوكاتشيا أصلها من ليغوريا، المنطقة الساحلية الإيطالية التي جنوة هي عاصمتها. الخاصية الرئيسية لها: عجينة رطبة جدًا (70-80% ماء) التي عند الخبز تخلق فتاتًا مساميًا وخفيفًا، محاطًا بقشرة ذهبية ومقرمشة.

زيت الزيتون ضروري: يدخل في العجينة، يغمر السطح قبل الخبز، يجعل القاع مقرمشًا. فوكاتشيا بدون زيت زيتون سخي ليست فوكاتشيا. إنها خبز عادي.

للعلم

في ليغوريا، تؤكل الفوكاتشيا صباحًا مغموسة في القهوة. هذه التقاليد ألهمت مباشرة عرض البرانش لدينا في Carrera: فوكاتشيا ساخنة + لاتيه منزلي. اتفاق يمارسه الجنوبيون منذ أجيال.

Borderon et Fils

مخبزنا الشريك

منذ اليوم الأول، اخترنا العمل مع مخبز Borderon et Fils. هذا هو سبب كون هذه الشراكة في قلب هويتنا.

★ شريك منذ اليوم الأول

مخبز Borderon et Fils

مخبز حرفي كيبكي، متخصص في الخبز ذو التخمير البطيء. يتم تحضير فوكاتشيا لديهم على مدار 24 ساعة: تخمير طويل يطور نكهات لا يمكن الحصول عليها بطرق أخرى.

التخمير

24 ساعة باردة

ترطيب العجينة

78%

توصيل

يومي

زيت

زيت الزيتون البكر الممتاز

سر فوكاتشيا Borderon: التخمير البارد الطويل. العجينة ترتاح 24 ساعة في الثلاجة. خلال هذا الوقت، تعمل الخمائر ببطء، مطورة أحماض ونكهات معقدة لا يمكن للتخمير السريع الوصول إليها أبدًا. النتيجة: فتات عميق النكهة، خفة هوائية، وطعم يدوم في الفم لفترة طويلة.

أنواعنا

الفوكاتشيا حسب وقت اليوم

نقدم فوكاتشيا Borderon بعدة نسخ حسب الوقت والمناسبة.

★ توقيع

فوكاتشيا روزمارينو

النسخة الكلاسيكية: إكليل الجبل الطازج من موردنا المحلي، زيت زيتون بكر ممتاز، زهرة ملح من جزيرة غروز. بسيطة، مثالية، لا مثيل لها. متوفرة طوال اليوم.

عشب

إكليل الجبل الطازج

ملح

جزيرة غروز

4,50 $

الموسم

فوكاتشيا اللحظة

حسب الموسم والواردات: طماطم كرزية في الصيف، زيتون أسود في الخريف، بصل مكرمل في الشتاء. اسأل فريقنا عن نسخة اليوم.

التوافقات

مع ماذا تأكل فوكاتشيا لدينا

فوكاتشيا Borderon مصممة لترافق. إليك أفضل شركائها في قائمتنا.

فوكاتشيا + إسبريسو الصباح: التوافق الليغوري الكلاسيكي. زيت الزيتون في الفوكاتشيا يزلق الفم ويجهز الحنك لمرارة الإسبريسو. النهاية في القهوة تصبح أكثر نعومة وأطول.

فوكاتشيا + طبق شارلفوا: التوليفة الكاملة. تصبح الفوكاتشيا وسيلة للحوم الباردة والأجبان. دهنها ونكهات إكليل الجبل تخلق جسورًا مثالية مع النكهات المدخنة والحليبية للطبق.

فوكاتشيا + نبيذ ساخن: التوافق الشتوي المفاجئ. إكليل الجبل في الفوكاتشيا يخلق صدى عطري مع توابل النبيذ الساخن. توافق يفاجئ ويُسحر.

الوصفة المبسطة

إعادة صنع الفوكاتشيا في المنزل

لن تتمكن من إعادة صنع فوكاتشيا Borderon بالضبط في منزلك. لكن هذه هي المبادئ لتقترب منها.

❖ المبادئ الأساسية

القواعد الذهبية للفوكاتشيا المنزلية

عجينة رطبة جدًا (70%+ ماء)، تخمير طويل (12-24 ساعة في البرودة)، زيت زيتون بسخاء (لا تبخل)، خبز بدرجة حرارة عالية (230-250 درجة مئوية). هذه هي القواعد الأربع التي تميز فوكاتشيا جيدة عن سيئة.

الترطيب

70-80%

التخمير

12-24 ساعة في الثلاجة

درجة حرارة الفرن

230-250 درجة مئوية

زيت زيتون

بكر ممتاز

❖ نصيحتنا الصادقة

الفوكاتشيا المنزلية مرضية لكنها تتطلب ممارسة. إذا كنت تريد النسخة المثالية بدون جهد، تعال ببساطة لتذوقها في Carrera. مخبز Borderon يحضرها منذ سنوات: بعض الأشياء تستحق أن تُترك للخبراء.

اطلب

فوكاتشيا Borderon في Carrera Café

★ متوفر طوال اليوم

فوكاتشيا Borderon و Fils

Rosmarino (كلاسيكي) أو النسخة الحالية. ساخنة، مقرمشة، غنية بزيت الزيتون. تُؤكل بمفردها، مع طبقنا أو مع إسبريسو.

فردي

4,50 $

على طبق

مشمول

متوفر

طوال اليوم

شاهد قائمتنا

الخبز الذي يغير كل شيء

فوكاتشيا Borderon في انتظارك

تخمير لمدة 24 ساعة، زيت زيتون بكر ممتاز، إكليل الجبل الطازج، زهرة الملح. أفضل فوكاتشيا مصنوعة يدويًا في كيبيك، تُقدم ساخنة في Carrera Café في Petit-Champlain.

اطلب الآن