ما هو الـ cold brew بالضبط؟

غالبًا ما يُخلط بين الـ cold brew والقهوة المثلجة. هما شيئان مختلفان جدًا. القهوة المثلجة هي قهوة ساخنة تُبرد، غالبًا بصبها على الثلج. أما الـ cold brew، فلا يُسخن أبدًا. يُستخلص باردًا، لفترة طويلة، عن طريق نقع بطيء في ماء بدرجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.

هذه العملية تغير بشكل جذري نكهة القهوة. الماء الساخن يستخلص مركبات القهوة بسرعة وبشكل قوي، مما ينتج حموضة ومرارة ونغمات مكثفة. الماء البارد يستخلص ببطء، مفضلًا السكريات الطبيعية، ونغمات الشوكولاتة والفواكه، مما ينتج نتيجة أكثر نعومة وطراوة، مع حموضة أقل بكثير.

الوصفة الأساسية: البساطة والصبر

الطريقة بسيطة عمدًا. نأخذ قهوة مطحونة خشنًا، نخلطها مع ماء بارد بنسبة تقريبية من 1:4 إلى 1:8 حسب التركيز المطلوب، ونتركها تنقع بين 12 و24 ساعة. ثم نصفي للحصول على مركز الـ cold brew.

يمكن شرب هذا المركز كما هو، أو تخفيفه بالماء أو الحليب، أو سكبه على الثلج، أو استخدامه كأساس لمشروبات أكثر تعقيدًا. تعدد استخداماته هو ما يجعله منتجًا محبوبًا جدًا في الصيف: يمكن تحضيره في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة جاهزًا للتقديم في صباح اليوم التالي.

الحبوب تلعب دورًا كبيرًا في هذه الطريقة. قهوة إثيوبية بنغمات زهرية وفاكهية ستنتج cold brew مختلف تمامًا عن قهوة برازيلية بنغمات الشوكولاتة والبندق. كلاهما ممتاز. فقط يرويان قصصًا مختلفة.

لماذا الـ cold brew ناعم جدًا؟

النعومة الطبيعية للـ cold brew لها تفسير كيميائي دقيق. الأحماض الكلوروجينية، المسؤولة عن جزء كبير من الحموضة التي تُشعر بها في القهوة الساخنة، تُطلق بدرجة أقل بكثير عند درجات الحرارة المنخفضة. عملية الاستخلاص البارد تفضل جزيئات أخرى، خاصة تلك التي تعطي إحساسًا بالحلويات والنعومة.

النتيجة: يمكن شرب الكولد برو بدون إضافة سكر ويكون طعمه طبيعيًا ممتعًا. بالنسبة للكثيرين الذين وجدوا القهوة حامضة جدًا أو مرة جدًا، الكولد برو هو اكتشاف. إنها نفس الحبة، نفس الثمرة، لكن تجربة تذوق مختلفة تمامًا حسب طريقة الاستخلاص.

الكولد برو، القهوة المثلجة أو النيترو: الفروقات

القهوة المثلجة الكلاسيكية هي الأبسط: قهوة ساخنة تُسكب على الثلج. تحتفظ بحموضة ومرارة القهوة الساخنة، مخففة بتذويب الثلج. هذا جيد، لكنه ليس دقيقًا.

الكولد برو أكثر نعومة وتركيزًا، ويمكن حفظه حتى أسبوعين في الثلاجة دون فقدان جودته. إنه منتج يتطلب الصبر والتخطيط.

الكولد برو النيترو يأخذ التجربة إلى أبعد من ذلك: يُشبع الكولد برو بالنيتروجين تحت الضغط، مما يمنحه قوامًا كريميًا ورغوة كثيفة دون الحاجة لإضافة الحليب. الإحساس في الفم يشبه تقريبًا البيرة من الصنبور. إنه مذهل ويزداد شعبيته في المقاهي المختصة.

الكولد برو في Carrera Café

في الصيف في بيتي شامبلان، الجو حار. تدفأ الحجارة، تنشط الشرفات، ونبحث عن شيء منعش لا يضحي بالجودة. هنا بالضبط يبرز الكولد برو.

في Carrera Café، يتم تحضير الكولد برو بحبوب مختارة لطبيعتها الحلوة في الاستخلاص البارد. يُقدم على الثلج أو طبيعيًا، إنها استراحة صيفية تستحق أن تُأخذ ببطء. لأن القهوة الجيدة، سواء كانت ساخنة أو باردة، تُستمتع بها. أبدًا لا تُشرب على عجل.

مقالات مشابهة