في الثمانينيات والتسعينيات، بدأ مجموعة من صانعي النبيذ الفرنسيين والإيطاليين في التساؤل عن الممارسات الصناعية في صناعة النبيذ. تدخلات أقل، إضافات أقل، تدخلات أقل: ترك العنب يتحدث. وُلدت حركة النبيذ الطبيعي.

في العقدين 2000-2010، بدأ مجموعة من محمّصي القهوة والبارستا في التساؤل عن ممارسات القهوة الجماهيرية. تتبع أفضل، تحميص أفضل، استخلاص دقيق: ترك الحبة تتحدث. وُلدت حركة القهوة المختصة. ثورتان متوازيتان، بفارق ثلاثين عامًا، نفس القناعة الأساسية.

في كارييرا كافيه، الانتقال من القهوة إلى النبيذ سلس وطبيعي. في أواخر بعد الظهر، عندما تتغير الإضاءة وينزلق جو بيتيت-شامبلان نحو المساء، يصبح طلب كأس من النبيذ الطبيعي بدلاً من الإسبريسو خيارًا بديهيًا.

أمسية مثالية في كارييرا كافيه بأسلوب البوفيه تتم ببساطة: نصل في أواخر بعد الظهر، نبدأ بإسبريسو لتحديد الانتقال، نطلب اللوح الكبير، نفتح زجاجة من النبيذ الطبيعي التي يقترحها الفريق. تبدأ المحادثة، تمر الساعات، وينام بيتيت-شامبلان بهدوء حول الطاولة.

إنها نوع الأمسية التي لا نخطط لها بالكامل، لكنها تصبح، من خلال سلسلة من الخيارات الجيدة المتراكمة، واحدة من أفضل أمسيات السنة.