إثيوبيا، مهد القهوة

كلمة "قهوة" نفسها ربما مشتقة من "كافا"، تلك المنطقة الجبلية في جنوب غرب إثيوبيا حيث لا تزال أشجار القهوة البرية تنمو حتى اليوم. تُظهر الاستخدامات الأولى الموثقة للقهوة في إثيوبيا أنها كانت تُستهلك أولاً كغذاء: حيث كانت التوت تُخلط مع دهن حيواني لتشكيل كرات طاقة، أو تُخمر لإنتاج مشروب كحولي خفيف. لم يأتِ المشروب الساخن الذي نعرفه اليوم إلا لاحقًا، مع التوسع نحو شبه الجزيرة العربية.

اليمن وبيوت القهوة

في اليمن، في القرن الخامس عشر، زُرع القهوة لأول مرة على نطاق واسع واستهلكت كمشروب ساخن. كان الصوفيون يشربونها للبقاء مستيقظين خلال لياليهم الطويلة من الصلاة والتأمل. أصبحت مدينة المخا، الميناء اليمني الأسطوري اليوم، أول مركز تجاري كبير للقهوة في العالم.

انتشرت "القهوة خانه"، أو بيوت القهوة، في جميع أنحاء العالم العربي. كانت هذه الأماكن أكثر من مجرد مقاهٍ: كان يُناقش فيها السياسة والفن والتجارة. وكانوا يلعبون الشطرنج. وكانوا ينسجون تحالفات. كانت هذه البيوت مؤثرة لدرجة أن بعض الحكام حاولوا إغلاقها خوفًا من قوتها في التجمع.

القهوة تغزو العالم القديم

المستعمرات وعولمة القهوة

كسر الأوروبيون احتكار العرب للقهوة عبر تصدير شتلات حية إلى مستعمراتهم الاستوائية. جافا (إندونيسيا)، مارتينيك، هايتي، البرازيل، كولومبيا: كل مستعمرة أصبحت منتجاً محتملاً. خريطة القهوة العالمية التي نعرفها اليوم هي إلى حد كبير نتاج هذه الحقبة الاستعمارية.

البرازيل وحدها تمثل اليوم أكثر من 30% من الإنتاج العالمي. هذا الهيمنة ترجع مباشرة إلى السياسة الاستعمارية البرتغالية في القرن الثامن عشر. لا يمكن سرد تاريخ القهوة بصدق دون الاعتراف بأنه أيضاً تاريخ عمل قسري، وعبودية، واستغلال استعماري.

الموجات الثلاث للقهوة الحديثة