هناك شيء شبه طقسي في شرب النبيذ الساخن في كيبك خلال الشتاء. تتحول المدينة منذ نوفمبر: قلعة فرونتيناك تحت الثلج، شوارع Petit-Champlain مزينة بالأضواء، والهواء البارد الذي يلسع الخدين ويدعو لدخول مقهى دافئ.

Le vin chaud n'est pas qu'une boisson. C'est un signal. Un signal que l'hiver est là, نقبلها، ونحولها إلى شيء جميل. في Carrera Café، نشارك هذه الرؤية منذ اليوم الأول.

موسم النبيذ الساخن يتزامن أيضًا مع موسم كرنفال كيبك، ومهرجان السينما، جولات بالعربة وزيارات لسوق عيد الميلاد في الميناء القديم. العديد من الفرص لدخول بابنا والمغادرة ويداك دافئتان وابتسامة على وجهك.

اختيار النبيذ حاسم. نعمل مع نبيذ أحمر فاكهي لكن منظم، مع جسم كافٍ لتحمل التوابل دون أن يطغى عليها. النبيذ الخفيف جدًا يختفي خلف القرفة. النبيذ شديد التانين يصبح قاسيًا عند التسخين.

التوابل كاملة، ليست مطحونة. هذه القاعدة المطلقة. القرفة العود تطلق عطورها تدريجيًا، بدون مرارة. اليانسون النجمي يضيف لمسة يانسونية خفيفة تميز النبيذ الساخن الجيد عن الرديء. الهيل الأخضر هو توقيعنا الخاص.

النبيذ الساخن المتبل هو بطبيعته شهي. يبحث عن شركاء غنيين بالنكهة، un peu gras, avec du caractère. Le gras des charcuteries et des fromages adoucit les épices ويكشف عن نكهة الفاكهة في النبيذ. إنه التناغم الكلاسيكي لمناطق النبيذ الفرنسية، مناسبة للمنتجات الاستثنائية من كيبك.

احذر من النبيذ الساخن الفوري. أكياس مسحوق النكهة والمركزات الصناعية تعطي نتائج باهتة، بلا عمق. الفرق مع نبيذ ساخن محلي الصنع، منقوع ببطء مع توابل طازجة، يُلاحظ على الفور.

في كارييرا، يتم تحضير كل دفعة في الصباح. لا نعيد تسخين نفس الدفعة أبدًا مرتين. هذا التزام بالجودة نأخذه على محمل الجد. النبيذ الساخن الذي تشربه في بداية بعد الظهر في ذروته.