التعريف

الكلمة، المفهوم، الفكرة

كلمة كورتادو تأتي من الإسبانية cortar، تعني القطع. نقطع مرارة الإسبريسو بكمية متساوية من الحليب المبخر الساخن.

وُلد الكورتادو في مقاهي برشلونة ومدريد، حيث ثقافة القهوة طقس يومي. كان الإسبريسو وحده قوياً جداً في بعض أوقات اليوم، لكن القهوة الممدودة بالحليب كانت تفتقر إلى الشخصية. الحل: توازن مثالي بين الإسبريسو والحليب المبخر.

النتيجة هي قهوة قصيرة، كثيفة، ناعمة، حيث لا تزال كل النكهات العطرية للإسبريسو واضحة، مخففة فقط برغوة دقيقة ودافئة. لا يطغى مكون على الآخر. هذا هو التوازن بالضبط.

تقنية

ما يصنع الفرق كله

نجاح الكورتادو يعتمد على ثلاثة عناصر: جودة الإسبريسو، نسيج الحليب وتوقيت التجميع.

مقارنة

كورتادو، ماكياتو، بيكولو لاتيه

هذه الثلاثة قهوة متشابهة لكنها مختلفة. الفروق دقيقة ومهمة لفهم ما تطلبه.

في كارييرا

كما في برشلونة، في بيتيت-شامبلان

الكورتادو في كارييرا كافيه هو تعبير عما نؤمن به في القهوة: أن الشدة والنعومة لا تستبعدان بعضهما.