फिल्टर कॉफी, एक अलग अंदाज
एस्प्रेसो की तुलना में कम जाना-पहचाना, अक्सर कम आंका गया, फिल्टर कॉफी वह विधि है जो असाधारण दाने की व्यक्तित्व को सबसे अच्छी तरह प्रकट करती है। Carrera Café में, हम इसे न्याय देते हैं।
हमारा मेनू देखेंफिल्टर कॉफी वह गर्म पानी है जो धीरे-धीरे कागज या धातु के फिल्टर द्वारा रोके गए पीसे हुए कॉफी के एक हिस्से से गुजरता है। दिखने में सरल, पर निष्पादन में जटिल। पोर ओवर विधि, उदाहरण के लिए, पानी को धीरे-धीरे और सटीक रूप से दाने पर घुमावदार तरीके से डालने की होती है, प्रवाह, तापमान और निष्कर्षण समय को सेकंड के हिसाब से नियंत्रित करते हुए।
परिणाम एस्प्रेसो से पूरी तरह अलग होता है: बॉडी में हल्का, फिनिश में लंबा, फूलों, फलों या मसालों जैसी खुशबुओं के साथ जो केवल इस विधि से प्रकट होती हैं। यह वह कॉफी है जो दाने की कहानी बिना किसी मध्यस्थ के बताती है।
एस्प्रेसो तीव्र, केंद्रित, तेज होता है। फिल्टर नाजुक, सूक्ष्म, धैर्यवान होता है। ये दोनों कॉफी एक-दूसरे से बेहतर नहीं हैं: ये दो अलग-अलग अनुभव हैं। एस्प्रेसो कॉफी का स्प्रिंटर है, फिल्टर मैराथन धावक। मूड, समय और दिन के दाने के अनुसार, हम एक चुनते हैं।
फिल्टर कॉफी गर्म ही नहीं बल्कि गुनगुनी भी पी जाती है: यह ठंडा होने पर अपनी रुचि नहीं खोती जैसे कि एस्प्रेसो कर सकता है। कुछ खुशबुएं, खासकर फूलों जैसी, 90°C की तुलना में 60°C पर बेहतर प्रकट होती हैं। इसे धीरे-धीरे पीने का एक अच्छा कारण है।
एक सफल पोर ओवर उतना ही सटीकता मांगता है जितना कि एक परफेक्ट एस्प्रेसो, या उससे भी ज्यादा। पीसाई को दिन के दाने के अनुसार एकदम सही माप में होना चाहिए। पानी का तापमान 93°C होना चाहिए, न ज्यादा न कम। पहला डालना, जिसे "ब्लूम" कहा जाता है, कॉफी में फंसे कार्बन डाइऑक्साइड को मुख्य निष्कर्षण से पहले निकलने देता है।
पहले कॉफी के वजन के दो गुना पानी डाला जाता है (उदाहरण: 30 ग्राम कॉफी, 60 मिली पानी) और 30 से 45 सेकंड तक प्रतीक्षा की जाती है। कॉफी "फूलती" है, हल्की फुल जाती है। यह संकेत है कि दाना ताजा है और निष्कर्षण पूरा होगा। जो कॉफी ब्लूम नहीं करता वह पुरानी कॉफी होती है।
ब्लूम के बाद, पानी को धीरे-धीरे सर्पिल में, केंद्र से बाहर और वापस, एक समान पानी के स्तर को बनाए रखते हुए डाला जाता है। यह नियमित क्रिया कॉफी के हर कण से समान निष्कर्षण सुनिश्चित करती है। यह दोहरावदार, लगभग ध्यानमग्न करने वाला होता है, और परिणाम हर सेकंड के लायक होता है।
इथियोपिया की कॉफी में जैस्मिन, बर्गमोट, लाल फलों के नोट्स होंगे। कोलम्बिया की कॉफी में कैरेमल, काजू, चमकदार अम्लता होगी। ग्वाटेमाला की कॉफी में डार्क चॉकलेट, मसाले, लंबा और सूखा अंत होगा। फ़िल्टर कॉफी वह तरीका है जो इन भिन्नताओं को पूरी तरह से व्यक्त करने देता है, बिना दबाव या दूध में डूबाए।
Carrera में, फ़िल्टर के लिए कॉफी की उत्पत्ति का चयन आने वाले माल और मौसम के अनुसार बदलता रहता है। बारिस्ता आपको उस प्रोफ़ाइल की ओर मार्गदर्शन कर सकता है जो आपकी वर्तमान मूड के अनुरूप हो। यह फ़िल्टर कॉफी का एक आनंद है: वह बातचीत जो यह स्वाभाविक रूप से खोलता है।
Carrera की घर की बनी focaccia, जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के नोट्स के साथ, फ़िल्टर कॉफी के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी संगत बनाती है। फ़िल्टर की हल्कापन ब्रेड की खुशबू को दबाता नहीं है, और दोनों बिना प्रतिस्पर्धा के एक-दूसरे को पूरा करते हैं। एक सरल, ईमानदार और स्वादिष्ट मेल।
इथियोपिया की फ़िल्टर कॉफी, जिसमें फूलों और फलों के नोट्स होते हैं, ताजा पनीर या क्यूबेक के नरम पनीर के साथ असाधारण रूप से अच्छी लगती है। कॉफी की अम्लता पनीर की मिठास को उजागर करती है, एक नाजुक संतुलन बनाती है जिसे बहुत कम मेल बराबर कर सकते हैं।
Carrera में फ़िल्टर कॉफी का अनुभव करें
Carrera Café, Petit-Champlain में एक कप pour over कॉफी धीमा होने और कॉफी को पूरी तरह नए नजरिए से देखने का निमंत्रण है। बारिस्ता आपका मार्गदर्शन करता है।
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