कहानी कहती है कि कालदी नाम के एक चरवाहे ने एक दिन देखा कि उसकी बकरियाँ, एक विशेष झाड़ी के लाल बेरी खाने के बाद, रात में नहीं सोतीं और असामान्य ऊर्जा के साथ कूदती थीं। उसने ये बेरी एक स्थानीय साधु को दी। साधु ने पत्ते और फल पानी में उबाले। वह पूरी रात जागता रहा।

यह कहानी, चाहे सच हो या नहीं, इथियोपिया को कॉफी की उत्पत्ति के केंद्र में रखती है। और यह उत्पत्ति प्रतीकात्मक नहीं है: यह वास्तव में वह जगह है जहाँ आज भी Coffea arabica जंगली रूप में उगती है, इथियोपियाई उच्च पठार के नम जंगलों में।

इथियोपियाई कॉफी क्षेत्र

इथियोपिया चरम विरोधाभासों का देश है: जलती हुई रेगिस्तान, उपजाऊ उच्च पठार, घने जंगल, गहरी घाटियाँ। यह शानदार भूगोल पूरी तरह से अलग माइक्रो-टेरोयर बनाता है, और इसलिए बहुत अलग स्वाद प्रोफाइल वाली कॉफी।

यिर्गाचेफे शायद specialty कॉफी प्रेमियों के बीच सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र है। इसके दाने अपने तीव्र पुष्पीय नोट्स, बर्गमोट, जैस्मिन और चाय की खुशबू के लिए जाने जाते हैं। अच्छी तरह से तैयार की गई यिर्गाचेफे कॉफी कभी-कभी एक उच्च गुणवत्ता वाली हर्बल चाय जैसी लगती है, न कि सामान्य कॉफी जैसी।

सिदामो, देश के दक्षिण में, अधिक फलदार कॉफी बनाता है, जिसमें लाल फलों और खट्टे फलों के नोट्स होते हैं, तेज़ अम्लता और प्राकृतिक मिठास होती है। हारर, पूर्व में, अधिक गाढ़ी कॉफी देता है, जिसमें सूखे फलों, वाइन और कभी-कभी ब्लूबेरी के नोट्स होते हैं।

हर क्षेत्र की अपनी एक पहचान होती है। और यही विविधता specialty कॉफी के पेशेवरों के लिए इथियोपियाई कॉफी को इतना आकर्षक बनाती है।

प्राकृतिक प्रक्रिया बनाम धुली हुई प्रक्रिया

इथियोपिया में, दोनों प्रमुख प्रसंस्करण विधियाँ सह-अस्तित्व में हैं और एक ही दानों से बहुत अलग परिणाम उत्पन्न करती हैं।

प्राकृतिक प्रक्रिया, या फल पर सुखाना, में पूरे कॉफ़ी चेरी को कई हफ्तों तक धूप में सुखाने दिया जाता है। इस दौरान दाना फल की मिठास और सुगंध को अवशोषित करता है। परिणाम एक अधिक मीठी, अधिक फलदार कॉफ़ी होती है, जिसमें मदिरा जैसी खुशबू और अधिक समृद्ध बनावट होती है।

धोने की प्रक्रिया में कटाई के तुरंत बाद गूदा हटाना शामिल है, सुखाने से पहले। दाना फिर पानी में किण्वित किया जाता है, धोया जाता है, और फिर सुखाया जाता है। परिणाम एक साफ-सुथरी कॉफ़ी होती है, जिसमें अधिक स्पष्ट अम्लता और अधिक सटीक सुगंध होती है।

दोनों विधियों के अपने-अपने उत्साही समर्थक हैं विशेष कॉफ़ी की दुनिया में। और दोनों इथियोपिया में मौजूद हैं, अक्सर एक ही क्षेत्रों में।

हमारे कप में इथियोपियाई कॉफ़ी क्यों है

Carrera Café में, उत्पत्ति के प्रति रुचि मामूली नहीं है। यह उसी दर्शन का हिस्सा है जो हमें एक दाना चुनने में उतनी ही कड़ाई से काम करने को प्रेरित करता है जितना कि एक F1 इंजीनियर अपने घटकों को चुनता है।

समझना कि कॉफ़ी कहाँ से आती है, इसे कैसे उगाया, तोड़ा, संसाधित और भुना गया है, इसका मतलब है समझना कि वह कप में क्या पेश करता है। यह दिखावा नहीं है। यह जिज्ञासा है। और Carrera Café में जिज्ञासा एक मूलभूत मूल्य है।

अगली बार जब आप हमारे यहाँ एस्प्रेसो का ऑर्डर करें, तो हमसे पूछें कि उस समय के दाने कहाँ से हैं। हमारे पास हमेशा एक जवाब होता है, और अक्सर एक कहानी भी।

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