पीसने से कॉफी की सतह हवा के संपर्क में हजारों गुना बढ़ जाती है। 15 मिनट से भी कम समय में, ताजा पीसी हुई कॉफी अपनी अधिकांश उड़ने वाली खुशबू खो देती है। 24 घंटे में, सबसे नाजुक खुशबू का आधा से अधिक भाग उड़ चुका होता है।

पूरा दाना अपनी प्राकृतिक संरचना के पीछे इन खुशबूओं को संरक्षित करता है। दाने की खोल एक सुरक्षात्मक बाधा की तरह काम करती है जो ऑक्सीकरण को काफी धीमा कर देती है। इसलिए संरक्षण में अंतर होता है: दानों के लिए 3 से 4 सप्ताह बनाम पीसी हुई कॉफी के लिए कुछ घंटे।

जो कोई भी वास्तव में कॉफी में रुचि रखता है, उसका जवाब स्पष्ट है: पूरे दाने, जो तैयारी के समय पीसे जाते हैं, बहुत बेहतर गुणवत्ता देते हैं। एक शुरुआती स्तर की चक्की औद्योगिक कॉफी के कुछ महीनों की कीमत से कम होती है और रोज़ाना के अनुभव को पूरी तरह बदल देती है।

एकमात्र वैध अपवाद: छोटे पैमाने पर एक कारीगर रोस्टर से खरीदा गया पीसा हुआ कॉफी, जो 2 दिनों के भीतर खपत किया जाए। इस मामले में, सुविधा ताजगी के अंतर से अधिक महत्वपूर्ण हो सकती है।