पेय का चित्र · कॉफी जर्नल
कॉर्टाडो
स्पेनिश कॉफी जिसने दुनिया भर के काउंटरों को जीत लिया। एक डबल एस्प्रेसो, बराबर मात्रा में पका हुआ दूध। इससे अधिक कुछ नहीं। इस चरम सरलता ने कॉर्टाडो को विशेष कॉफी प्रेमियों के बीच सबसे पसंदीदा कॉफी पेय बना दिया।
मूल
स्पेन और कटे हुए कॉफी
कॉर्टाडो स्पेनिश शब्द "cortar" से आया है, जिसका अर्थ है काटना। विचार था: एस्प्रेसो की अम्लता और ताकत को उतना दूध मिलाकर काटना जिससे एक परफेक्ट संतुलन बने बिना कॉफी पतली हुए।
स्पेनिश बार से पूरी दुनिया तक
कॉर्टाडो स्पेनिश और पुर्तगाली बारों में जन्मा जहां नियमित ग्राहक एक मजबूत लेकिन शुद्ध एस्प्रेसो से अधिक सुलभ कॉफी चाहते थे। थोड़ी मात्रा में पका हुआ दूध मिलाने से एस्प्रेसो की कड़वाहट कम होती थी और इसे मुलायम बनाता था बिना इसके मूल चरित्र को बदले।
विशेष कॉफी की तीसरी लहर ने 2010 के दशक में कॉर्टाडो को फिर से खोजा। इसकी सटीकता, तीव्रता और कॉम्पैक्ट आकार इसे उन विशेष कॉफी के लिए आदर्श पेय बनाते हैं जो एस्प्रेसो और फ्लैट व्हाइट के बीच कुछ पेश करना चाहते हैं।
रेसिपी
ग्राम तक सटीकता
कॉर्टाडो एक सटीक पेय है। हर मिलीलीटर मायने रखता है। रेसिपी की सरलता हर विचलन को तुरंत महसूस कराती है।
परफेक्ट तैयारी
एक डबल एस्प्रेसो (36–40 मिलीलीटर), गुणवत्ता वाली कॉफी पर सावधानी से निकाला गया। फिर बराबर या थोड़ा अधिक मात्रा में पका हुआ दूध (40–60 मिलीलीटर), 60–65°C के सटीक तापमान पर, एक महीन लेकिन मौजूद माइक्रोफोम के साथ। यह सब 120 मिलीलीटर के गिलास में परोसा जाता है।
1:1 अनुपात (एस्प्रेसो:दूध) कॉर्टाडो का दिल है। थोड़ा अधिक दूध हो तो यह पिको लट्टे है। थोड़ा कम हो तो यह एक लंबा एस्प्रेसो माकियाटो है। सीमा पतली लेकिन वास्तविक है।
दूध
वह बनावट जो सब कुछ बदल देती है
एक कॉर्टाडो में, दूध कॉफी को डूबाता नहीं है, बल्कि उसे पूरा करता है। इसकी बनावट और तापमान पेय के सामंजस्य के लिए निर्णायक होते हैं।
सघन माइक्रोफोम
कॉर्टाडो का दूध बहुत सघन माइक्रोफोम होना चाहिए, लगभग बिना दिखाई देने वाले बुलबुले के। बनावट मलाईदार और मखमली होती है, हल्की या फेन वाली नहीं। यह बनावट दूध को एस्प्रेसो में घुलने देती है बजाय इसके कि वह ऊपर तैरता रहे, जिससे पेय पूरे में समान होता है।
कैपुचीनो के विपरीत जो बनावट के विरोधाभास पर खेलता है, कॉर्टाडो संगति पर केंद्रित है: एक कॉफी और एक दूध जो एक हैं।
कॉर्टाडो बनाम अन्य
परिवार में पहचान
कॉर्टाडो दूध आधारित संकेंद्रित पेयों के परिवार से है। यह अपने सटीक अनुपात और कॉफी की तीव्रता से अलग होता है।
कॉर्टाडो बनाम फ्लैट व्हाइट
फ्लैट व्हाइट बड़ा होता है (150–180 मि.ली.) और इसमें अधिक दूध होता है। कॉर्टाडो अधिक संकेंद्रित, अधिक तीव्र होता है, जिसमें कॉफी/दूध का अनुपात अधिक होता है। कॉर्टाडो फ्लैट व्हाइट का "हार्ड" संस्करण है।
कॉर्टाडो बनाम मैकियाटो
मैकियाटो (दूध से "दागदार" एस्प्रेसो) में कॉर्टाडो की तुलना में कम दूध होता है। मैकियाटो मूल रूप से एक एस्प्रेसो रहता है, जबकि कॉर्टाडो कॉफी-दूध का बराबर संतुलन है।
संस्कृति
सिर्फ एक पेय नहीं
कॉर्टाडो विशेषता कॉफी की तीसरी लहर का प्रतीक बन गया है। इसकी सटीकता, संयम और तीव्रता इसे बारिस्ताओं और जानकारों के लिए मानक पेय बनाती है।
जानकारों का पेय
विशेषता कैफे में कॉर्टाडो का आदेश देना एक संकेत भेजना है। यह बारिस्ता को बताना है: मैं कॉफी को जानता हूँ, मेरा स्वाद विकसित है, मैं शुद्ध एस्प्रेसो की कड़वाहट के बिना कॉफी की तीव्रता चाहता हूँ। दुनिया के विशेषता कैफे में कॉर्टाडो की लोकप्रियता उनके स्तर का अच्छा संकेतक है।
सर्किट पर
हमारा कॉर्टाडो पेटिट-शैम्प्लेन में
कॉर्टाडो कैरेरा कैफे में हमारी पसंदीदा पेय है। इसकी सटीकता हमारी दर्शनशास्त्र से पूरी तरह मेल खाती है: हर विवरण महत्वपूर्ण है, कुछ भी संयोग पर नहीं छोड़ा जाता।
सेन्ना सिग्नेचर कॉर्टाडो में
हमारा कॉर्टाडो: 36 मि.ली. सेन्ना सिग्नेचर (18 ग्राम, 26 सेकंड), 40 मि.ली. स्थानीय पूर्ण वसा वाला दूध 62°C पर माइक्रोफोम के साथ, 120 मि.ली. के गिलास में परोसा गया। यिर्गाचेफ के फूलों के नोट्स और सेराडो के चॉकलेट जैसे स्वाद इस संकेंद्रित फॉर्मेट में पूरी तरह से प्रकट होते हैं। एक पेय जो हमारे मिश्रण की पूरी जटिलता को उजागर करता है।
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