इटली में, कॉफी बार तीसरा स्थान होता है: न घर, न काम, बल्कि दोनों के बीच। सुबह खड़े होकर तीस सेकंड में एक एस्प्रेसो पीने के लिए वहां जाते हैं, फिर दिन की शुरुआत करते हैं। दोपहर में एक ब्रेक के लिए वापस आते हैं। वहां पड़ोस के लोग मिलते हैं।

Carrera Café में, यह दर्शन पुराने क्यूबेक के लिए अनुकूलित है: आप काउंटर पर खड़े होकर नेपल्स की तरह पी सकते हैं, या आराम से एक घंटे के लिए बैठ सकते हैं। दोनों सम्माननीय हैं। महत्वपूर्ण यह है कि कप दोनों मामलों में परफेक्ट हो।

एक एस्प्रेसो की गुणवत्ता तीन चीजों पर निर्भर करती है: दाने, पीसाई और निष्कर्षण। Carrera में, दानों का चयन गंभीर होता है। हम ऐसे सुगंधित प्रोफाइल खोजते हैं जो एस्प्रेसो निष्कर्षण में अच्छी तरह टिकते हैं: चॉकलेट, नट्स और सूखे फलों वाले प्रमुख उत्पत्ति, नियंत्रित अम्लता के साथ।

वाष्पित दूध एस्प्रेसो का दूसरा पहलू है। बहुत गर्म होने पर, इसकी मिठास कम हो जाती है और प्रोटीन खराब हो जाते हैं। बहुत ठंडा होने पर, बनावट टिकती नहीं है। आदर्श तापमान: 60 से 65 डिग्री सेल्सियस के बीच, रेशमी बनावट, समान माइक्रो-मूस, बिना दिखने वाले बुलबुले के। Carrera में, बारिस्ता इस मानक पर प्रशिक्षित होते हैं।