रोस्टर चित्रण · Le Journal du Café
Géogène
क्यूबेक के एक विशेष कॉफी रोस्टर का चित्रण। कुछ नाम क्यूबेक के विशेष कॉफी प्रेमियों की बातचीत में बार-बार आते हैं। Géogène उनमें से एक है। एक रोस्टर जिसने मात्रा के बजाय सटीकता चुनी, सामान्य मिश्रणों के बजाय असाधारण उत्पत्तियों को चुना।
चित्रण
जो उन्हें अलग करता है
क्यूबेक के कॉफी परिदृश्य में, Géogène एक अलग स्थान रखता है। न सबसे बड़ा, न सबसे दिखने वाला, लेकिन निश्चित रूप से सबसे सटीक और सबसे रोमांचक में से एक।
सिंगल ओरिजिन की फिलॉसफी
Géogène ने अपनी पहचान एक सरल विश्वास पर बनाई है: सबसे अच्छी कॉफी वह है जिसकी स्रोत ज्ञात हो। वे हर बैच को उस फार्म या सहकारी समिति तक ट्रेस करते हैं जहां से वह आता है। उत्पादक का नाम, क्षेत्र, किस्म, ऊंचाई, प्रक्रिया: सब कुछ पारदर्शी और सुलभ है।
ट्रेसबिलिटी और सटीकता की यह मांग हमें Carrera Café के लिए रोस्टिंग पार्टनर के रूप में Géogène चुनने के लिए प्रेरित करती है। हम एक ही विश्वास साझा करते हैं: एक कॉफी जिसे बताया जा सकता है, वह एक आत्मा वाली कॉफी है।
फिलॉसफी
जो उन्हें मार्गदर्शित करता है
Géogène की फिलॉसफी को एक वाक्य में संक्षेपित किया जा सकता है: दाने के टेरोयर को प्रकट करना, न कि उसे समान बनाना। हर उत्पत्ति की अपनी विशेषता होती है, और उनका काम उसे निखारना है, छिपाना नहीं।
प्रकट करना, बदलना नहीं
औद्योगिक रोस्टरों के विपरीत जो एक मानक और पुनरुत्पादनीय प्रोफ़ाइल खोजते हैं, Géogène हर बैच के अनुसार अपनी रोस्टिंग को अनुकूलित करता है। एक नाजुक इथियोपियाई यिर्गाचेफे को उसकी पुष्पीय नोटों को संरक्षित करने के लिए एक छोटी और नरम कर्व पर रोस्ट किया जाएगा। एक मजबूत ब्राज़ीलियाई सेराडो थोड़ी अधिक रोस्टिंग सहन करेगा ताकि उसका शरीर और कारमेल नोट्स विकसित हो सकें।
सोर्सिंग
यात्राएं, संबंध
सबसे अच्छे बैच कैटलॉग में नहीं खरीदे जाते। वे खेतों में, उत्पादन स्थलों पर, उत्पादकों के साथ कपिंग के दौरान मिलते हैं।
प्रत्यक्ष संबंध
Géogène दुनिया भर में कई सहकारी समितियों और उत्पादकों के साथ सीधे संबंध बनाए रखता है। ये संबंध न केवल सबसे अच्छे बैचों तक दूसरों से पहले पहुंच प्रदान करते हैं, बल्कि उत्पादकों को फेयर ट्रेड बाजार के मानकों से ऊपर भुगतान भी करते हैं।
वे उत्पत्तियाँ जो वे चुनते हैं वे एक कहानी बताती हैं: एक उत्पादक जिसकी कृषि-वनस्पति प्रथाएँ जैव विविधता को संरक्षित करती हैं, एक सहकारी जो गुणवत्ता प्रीमियम को समुदाय के बच्चों की शिक्षा में पुनर्निवेश करता है।
भूनाई
विकास की कला
Géogène द्वारा भुना गया हर बैच प्रोफाइलिंग के एक सावधानीपूर्वक कार्य का परिणाम है। तापमान, गति, वायु प्रवाह: हर पैरामीटर बैच दर बैच समायोजित किया जाता है।
ड्रम रोस्टर शिल्पकार
Géogène मध्यम क्षमता वाले ड्रम रोस्टर के साथ काम करता है। हर बैच डिजिटल रूप से रिकॉर्ड किया जाता है, जिससे सफल प्रोफाइल की सटीक पुनरावृत्ति संभव होती है।
बैच के अनुसार प्रोफाइलिंग
मानकीकृत औद्योगिक भूनाई के विपरीत, हर Géogène बैच को एक अनुकूलित प्रोफ़ाइल मिलती है। भूनाई के दौरान दाना "बोलता" है और भुने वाला उसके अनुसार समायोजित करता है।
चयन
वर्तमान की उत्पत्तियाँ
Géogène मौसमी रोटेशन में काम करता है। बैच समय पर और मौसम के अनुसार आते हैं, कटाई के समय, अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए।
Yirgacheffe G1 Washed
वह उत्पत्ति जिसे Géogène शुरू से ही नियंत्रित करता है। फूलों जैसा, नाजुक, एक चमकदार अम्लता के साथ। उनकी हल्की भूनाई इस असाधारण क्षेत्र की सभी बारीकियों को संरक्षित करती है।
Cerrado Mineiro Natural
उनका ब्राज़ीलियाई बैच: गोल, चॉकलेट जैसा, एक प्राकृतिक मिठास के साथ जो इसे एस्प्रेसो ब्लेंड्स के लिए एकदम सही आधार बनाता है। यही बैच हमारे Senna Signature का दिल है।
हमारी साझेदारी
Géogène और Carrera Café
Carrera Café और Géogène केवल एक व्यावसायिक समझौता नहीं साझा करते। यह कॉफी के लिए एक साझा दृष्टिकोण है: मांगपूर्ण, पारदर्शी, क्यूबेक क्षेत्र और विश्व की बेहतरीन उत्पत्तियों में जड़ित।
एक साझा दृष्टिकोण
Géogène हमारे सभी कॉफी को क्यूबेक में छोटे बैचों में हमारी वास्तविक मांग के अनुसार भूनता है। हमें भुने हुए बैच कुछ दिनों बाद मिलते हैं। यह ताजगी की गारंटी वह आधार है जो हम आपको Petit-Champlain में अनुभव कराते हैं।
साथ मिलकर, हम एक स्थानीय और नैतिक आपूर्ति श्रृंखला बनाते हैं: उत्पादक के खेत से हमारे कैफे के काउंटर तक, हर चरण जाना, ट्रेस किया गया और जिम्मेदारी से निभाया जाता है।
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