एस्प्रेसो तकनीक · कॉफी जर्नल
रिस्त्रेटो, एस्प्रेसो, लुंगो
यह तीनों मिलकर निकासी को परिभाषित करते हैं। तीन कॉफी, एक ही मशीन, अलग-अलग पैरामीटर। रिस्त्रेटो सघन करता है, एस्प्रेसो संतुलित करता है, लुंगो बढ़ाता है। इन तीन निकासियों को समझना कॉफी की भाषा समझना है।
निकासी
मूल सिद्धांत
एस्प्रेसो निकासी गर्म पानी को दबाव में कॉफी के दबाए हुए पैलेट से गुजारती है। समय, मात्रा और दबाव यह निर्धारित करते हैं कि क्या निकाला जाता है और किस अनुपात में।
निकासी वक्र
कॉफी की निकासी एक सटीक वक्र का पालन करती है। पहले मिलीलीटर सबसे घुलनशील यौगिक निकालते हैं: शर्कराएं, अम्ल, सबसे नाजुक सुगंध। अगले मिलीलीटर अधिक प्रतिरोधी यौगिक निकालते हैं: बॉडी, संरचना, उच्च गुणवत्ता वाले कड़वे। अंतिम मिलीलीटर अवांछित कड़वे और कसैलेपन को निकालते हैं।
रिस्त्रेटो जल्दी रुक जाता है, केवल प्रारंभिक सुगंधों को पकड़ता है। लुंगो अधिक समय तक चलता है, अधिक बॉडी और जटिलता निकालता है लेकिन अधिक कड़वाहट भी। एस्प्रेसो इन सभी तत्वों के बीच संतुलन का लक्ष्य रखता है।
Ristretto
इतालवी सघनता
रिस्त्रेटो का अर्थ इतालवी में "सीमित" होता है। यह सबसे छोटी, सबसे सघन, सबसे तीव्र निकासी है। यह उन जानकारों के लिए कॉफी है जो कम मात्रा में अधिकतम चाहते हैं।
रिस्त्रेटो
एस्प्रेसो (18–20 ग्राम) के समान मात्रा में कॉफी के साथ तैयार, रिस्त्रेटो को 15 से 20 मिलीलीटर की कम मात्रा में निकाला जाता है, जो लगभग आधा एस्प्रेसो होता है। निकासी जल्दी बंद हो जाती है, केवल सबसे नाजुक प्राथमिक सुगंधों और केंद्रित शर्कराओं को पकड़ती है।
परिणाम एक छोटी और घनी कप होती है, अत्यधिक सुगंधित, जिसमें प्राकृतिक मिठास स्पष्ट होती है और कड़वाहट बहुत कम होती है। रिस्त्रेटो उन परिष्कृत स्वादों के लिए पसंदीदा कॉफी है जो दाने का शुद्ध सार चाहते हैं।
एस्प्रेसो
परफेक्ट संतुलन
एस्प्रेसो वह कॉफी है जिसे चम्मच से खाया जाता है, जो होंठों पर क्रीम का निशान छोड़ती है और जिसकी खुशबू कमरे को भर देती है। यह वह वैश्विक मानक है जिससे बाकी सबकी तुलना की जाती है।
डबल एस्प्रेसो
डबल एस्प्रेसो (doppio) विश्व मानक बन गया है: 18–20 ग्राम बारीक पीसा हुआ कॉफी, 25–30 सेकंड में निकाला गया, 36–40 मिलीलीटर की मात्रा के लिए। क्रीम घनी, नट रंग की, लगातार होनी चाहिए। प्रोफ़ाइल: अम्लता, मिठास और शरीर के बीच संतुलित, अंत में एक उच्च कोटि की कड़वाहट के साथ।
यह संतुलन है जिस पर Carrera Café के बारिस्ता हर सुबह काम करते हैं, पीसाई और खुराक को समायोजित करते हुए हर कप में पूर्णता पाने के लिए।
Lungo
लंबा निकर्षण
Lungo का अर्थ इतालवी में "लंबा" होता है। अधिक मात्रा, अधिक निकर्षण समय, एक बड़ा कप। Lungo दाने की जटिलता की खोज करता है जहाँ ristretto उसका सार पकड़ता है।
Lungo
Lungo वही खुराक उपयोग करता है लेकिन 60 से 90 मिलीलीटर पानी में 35 से 45 सेकंड तक निकर्षण करता है। मुँह में अधिक लंबा, दिखने में अधिक पतला, लेकिन एक अलग सुगंधित समृद्धि: द्वितीयक नोट्स उभरते हैं, शरीर विकसित होता है, जटिलता बढ़ती है।
ध्यान दें: lungo गर्म पानी से बढ़ाया हुआ एस्प्रेसो नहीं है (जो कि americano होगा)। यह एक अलग निकर्षण है, एक ही कॉफी को खोजने का एक और तरीका है।
तुलना
इच्छा के अनुसार सही चुनाव
कोई भी दूसरे से बेहतर नहीं है। वे अलग हैं, और हर एक एक पल, एक इच्छा, एक विशेष दाना के लिए उपयुक्त है।
चुनें यदि...
आप कॉफी का शुद्ध सार चाहते हैं। आप केंद्रितता और प्राकृतिक मिठास पसंद करते हैं। आप बिना दूध के सीधे पीते हैं। सुबह उठते ही, तुरंत जागने के लिए।
चुनें यदि...
आप एक लंबा, टिकाऊ कॉफी पसंद करते हैं। आप अधिक जटिलता और शरीर की तलाश में हैं। आप अपना समय लेते हैं। दोपहर के भोजन के बाद, एक आराम से स्वाद के लिए।
सर्किट पर
Petit-Champlain में हमारे समायोजन
Carrera Café में, हमारे बारिस्ता हर सुबह पीसाई और खुराक को समायोजित करते हैं ताकि हमारा एस्प्रेसो उस समय की Senna Signature के साथ पूरी तरह संतुलित हो। एक दैनिक समायोजन, एक स्थायी प्रतिबद्धता।
L'Espresso Carrera Café
Notre डबल एस्प्रेसो: 18 ग्राम Senna Signature, 25–28 सेकंड, 36–38 मिलीलीटर। लगातार नट्टी क्रीम, Yirgacheffe के फूलों के नोट्स और Cerrado के चॉकलेटयुक्त शरीर के बीच संतुलन। ristretto मांग पर उपलब्ध है उन लोगों के लिए जो हमारे मिश्रण की केंद्रित ताकत का अन्वेषण करना चाहते हैं।
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