मध्यम दर्जे का वाइन शॉ मीठा, फीका और भूलने योग्य होता है। एक अच्छा वाइन शॉ कुछ और होता है। मसाले धीरे-धीरे कप में प्रकट होते हैं। आधार वाइन पीछे से मौजूद रहता है। और गर्मी धीरे-धीरे पेट से कंधों तक फैलती है। यह एक पेय है जिसे बनाने में धैर्य चाहिए, और जो पीने वालों को पुरस्कृत करता है।

हम किसी भी वाइन से वाइन शॉ को नहीं बनाते। इसमें कुछ ऐसा चाहिए जिसमें शरीर हो, मुलायम टैनिन हों और थोड़ा फल हो। बहुत हल्का हो तो मसाले उसे दबा देते हैं। बहुत टैनिक हो तो गर्मी उसकी कसैला स्वाद को बढ़ा देती है। हम संतुलन खोजते हैं।

Petit-Champlain में सर्दी एक अलग अनुभव है। क्रिसमस की रोशनी लंबे समय तक रहती है। बर्फ़ पत्थर की सड़कों को ढक देती है। पत्थर की दीवारें प्रोजेक्टर की रोशनी में अलग रंग लेती हैं। इस माहौल में टहलने के बाद Carrera Café में प्रवेश करें, गर्म वाइन के कप से हाथ गर्म करना शुरू करें: यही क्यूबेक की सर्दी का सबसे अच्छा अनुभव है।