कॉफ़ी और कौशल · क्लासिक्स
कोर्टाडो
एस्प्रेसो और लैटे के बीच, संतुलन की सुरुचिपूर्णता
यह स्पेन से आया है, 90 मिली के गिलास में आता है और शुद्ध एस्प्रेसो प्रेमियों और लैटे पीने वालों को मिलाता है। कोर्टाडो तीव्रता को काटने की कला है बिना कॉफ़ी को धोखा दिए। दो सामग्री, एक दर्शन।
कोर्टाडो की खोजइस लेख में
परिभाषा
शब्द, अवधारणा, विचार
कोर्टाडो स्पेनिश शब्द cortar से आया है, जिसका अर्थ है काटना। हम एस्प्रेसो की कड़वाहट को बराबर मात्रा में गर्म भाप वाले दूध से काटते हैं।
कोर्टाडो बार्सिलोना और मैड्रिड के कैफे में जन्मा, जहां कॉफ़ी की संस्कृति एक दैनिक अनुष्ठान है। अकेला एस्प्रेसो दिन के कुछ समय के लिए बहुत तीव्र हो सकता था, लेकिन दूध के साथ बढ़ाया गया कॉफ़ी चरित्रहीन था। समाधान: एस्प्रेसो और भाप वाले दूध के बीच पूर्ण समानता।
परिणाम एक छोटा, घना, रेशमी कॉफ़ी होता है, जिसमें एस्प्रेसो के सभी सुगंधित नोट्स अभी भी महसूस होते हैं, जिन्हें केवल एक महीन और गर्म माइक्रो-मूस से नरम किया गया है। कोई भी सामग्री दूसरे पर हावी नहीं होती। यही सही संतुलन है।
मूल नुस्खा
डबल एस्प्रेसो (लगभग 40 मिली) + भाप वाला दूध (लगभग 40 मिली) + बहुत महीन माइक्रो-मूस। कुल मात्रा: 80 से 90 मिली। सीधे दीवार वाले गिलास में परोसा जाता है, आदर्श रूप से पारदर्शी गिलास ताकि परतें दिखाई दें।
तकनीक
जो पूरी तरह से फर्क डालता है
एक सफल कोर्टाडो तीन तत्वों पर निर्भर करता है: एस्प्रेसो की गुणवत्ता, दूध की बनावट और मिलावट का समय।
एस्प्रेसो — सबका आधार
एक अच्छी तरह निकाला गया डबल एस्प्रेसो, सुंदर सुनहरी क्रीमा के साथ। कोर्टाडो के लिए, हम एक संतुलित प्रोफ़ाइल चाहते हैं, न बहुत फलदार न बहुत कड़वा: हेज़लनट और चॉकलेट के प्रमुख स्वाद के साथ एक दाना बिल्कुल सही बैठता है।
दूध — बनावट वाला, फेन वाला नहीं
कोर्टाडो का दूध कैप्पुचिनो के दूध से अलग तरीके से बनता है। हम एक बहुत ही महीन, लगभग तरल, रेशमी चमक वाली माइक्रो-मूस की तलाश करते हैं। ज्यादा मूस होने पर कोर्टाडो की पहचान खो जाती है। आदर्श तापमान: 60 से 65 डिग्री सेल्सियस के बीच।
मिलावट — क्रिया की सटीकता
दूध सीधे एस्प्रेसो पर गिलास में डाला जाता है, जग के नोज़ल को सतह के पास रखते हुए ताकि दोनों तरल पदार्थ बिना ज्यादा हलचल के मिल जाएं। हम एक जटिल लैटे आर्ट की तलाश नहीं करते, बल्कि एक प्राकृतिक और सुरुचिपूर्ण मिश्रण चाहते हैं।
एक यादगार कर्टाडो का रहस्य
दूध का तापमान निर्णायक होता है। बहुत गर्म होने पर प्राकृतिक शर्कराएं जल जाती हैं, जिससे स्वाद में हल्का अधिक कैरामेल जैसा प्रभाव आता है। 62 डिग्री पर, दूध अपनी प्राकृतिक मिठास दिखाता है बिना कॉफी की खुशबू को छिपाए। थर्मामीटर या अनुभवी कलाई, जैसा हो।
विरुद्ध
कर्टाडो, मैकियाटो, पिकोलो लाटे
ये तीन कॉफी एक जैसी लगती हैं लेकिन एक जैसी नहीं हैं। अंतर सूक्ष्म और महत्वपूर्ण हैं ताकि आप जो ऑर्डर करते हैं उसे समझ सकें।
कर्टाडो बनाम मैकियाटो
मैकियाटो (एस्प्रेसो मैकियाटो) एक एस्प्रेसो है जिस पर एक चम्मच दूध की झाग डाली जाती है। बहुत छोटा, बहुत तीव्र, बहुत कम दूध। कर्टाडो दूध की मात्रा दोगुनी करता है ताकि सही संतुलन प्राप्त हो। मैकियाटो एस्प्रेसो को चिह्नित करता है, कर्टाडो उसे पूरा करता है।
कर्टाडो बनाम पिकोलो लाटे
पिकोलो लाटे (या पिकोलो) ऑस्ट्रेलिया में जन्मा है और इसका आधार रिस्टretto होता है, जिसमें थोड़ा अधिक टेक्सचर किया हुआ दूध होता है। परिणाम अधिक मीठा और थोड़ा बड़ा होता है। कर्टाडो अपनी सुरुचिपूर्ण सादगी में अधिक स्पेनिश रहता है।
कर्टाडो बनाम फ्लैट व्हाइट
फ्लैट व्हाइट बड़ा होता है (लगभग 150 मिलीलीटर) और कॉफी/दूध का अनुपात कम समान होता है। इसमें अधिक दूध होता है, इसलिए बनावट अधिक मखमली होती है लेकिन एस्प्रेसो कम प्रमुख होता है। जो लोग संदेह में हैं: मिठास के लिए फ्लैट व्हाइट, नियंत्रित तीव्रता के लिए कर्टाडो।
Carrera में
जैसे बार्सिलोना में, पेटिट-शैम्प्लेन में
Carrera Café में कर्टाडो उस विश्वास की अभिव्यक्ति है जो हम कॉफी के बारे में रखते हैं: कि तीव्रता और मिठास एक-दूसरे को खत्म नहीं करते।
घर का बना कर्टाडो
हमारे आज के पीसे हुए कॉफी से निकाला गया, स्पेनिश कला के नियमों के अनुसार भाप से पूरी तरह से टेक्सचर किया गया फुल क्रीम दूध के साथ। एक सीधे गिलास में परोसा गया जो कॉफी-दूध के रंगों को दिखाता है। क्यूबेक के सबसे ऐतिहासिक इलाके के दिल में संतुलन वाली कॉफी।
कर्टाडो और परिपक्व पनीर
कर्टाडो की हल्की कड़वाहट एक अच्छी तरह से परिपक्व कठोर पनीर के साथ पूरी तरह मेल खाती है। क्यूबेक का एक टुकड़ा पुराना चेडर, चारलेवॉक्स की कुछ सॉसेज की स्लाइसें, और कर्टाडो एक असाधारण टेबल कॉम्बिनेशन का केंद्र बन जाता है।
आइए संतुलन का स्वाद लें
कर्टाडो आपका इंतजार कर रहा है Carrera Café में, क्यूबेक के पेटिट-शैम्प्लेन इलाके में। काउंटर पर ऑर्डर करें या एक गिलास के लिए बैठ जाएं।
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