कॉफ़ी और कौशल · क्लासिक्स
माकियाटो
छोटा लेकिन मजबूत, असली जानकारों की कॉफी
इतालवी में, माकियाटो का मतलब है "धब्बेदार"। एक एस्प्रेसो जिस पर एक चम्मच दूध की झाग डाली जाती है। बस इतना ही। और यही वह चीज है जो शुद्धतावादी चाहते हैं: एस्प्रेसो की तीव्रता, हल्की मिठास के साथ, बिना उसके चरित्र पर कोई समझौता किए। माकियाटो वह कॉफी है जो धोखा नहीं देती।
माकियाटो की खोजइस लेख में
परिभाषा
धब्बेदार एस्प्रेसो
दिखने में सरल, बनाने में चुनौतीपूर्ण, माकियाटो एक सटीकता का अभ्यास है जो विनम्रता के रूप में छिपा होता है।
पारंपरिक माकियाटो, या एस्प्रेसो माकियाटो, एक सिंगल या डबल एस्प्रेसो होता है जिस पर एक चम्मच दूध की झाग या गरम दूध डाला जाता है। मात्रा बहुत कम होती है: अधिकतम कुछ मिलीलीटर। उद्देश्य कॉफी को महत्वपूर्ण रूप से मीठा करना नहीं है, बल्कि उसकी कड़वाहट को थोड़ा कम करना और सतह की बनावट को बदलना है।
यह छोटा सा जोड़ अनुभव को बदल देता है: होंठ और कप के बीच पहला संपर्क दूध की मिठास से होता है, उसके बाद कॉफी की तीव्रता आती है। स्वाद दो चरणों में होता है, जैसे रेस ट्रैक में प्रवेश: पहले पिट स्टॉप की मिठास, फिर सीधे रास्ते में गति।
क्लासिक रेसिपी
1 सिंगल (25-30 मिली) या डबल एस्प्रेसो + 1 चम्मच अच्छी तरह से बनी दूध की झाग। कुल मात्रा: 30-35 मिली। मानक एस्प्रेसो कप में परोसा जाता है, झाग सतह पर एक सफेद धब्बे की तरह दिखाई देता है जो क्रेमा के भूरे रंग पर होता है।
प्रकार
माकियाटो: एक शब्द, कई कैफे
माकियाटो शब्द का उपयोग संस्कृतियों और कैफे के अनुसार अलग-अलग होता है। यहाँ महत्वपूर्ण भेद हैं।
एस्प्रेसो माकियाटो
गरम एस्प्रेसो माकियाटो इतालवी क्लासिक संस्करण है: एस्प्रेसो + गरम दूध की झाग। यह सबसे छोटा, सबसे तीव्र और शुद्ध एस्प्रेसो के सबसे करीब संस्करण है। यह वही है जो इटालियन बारों में बिना किसी और विवरण के ऑर्डर किया जाता है।
ठंडा एस्प्रेसो माकियाटो
उसी तरह, लेकिन एक चम्मच ठंडे बिना झाग वाले दूध के साथ। बनावट अधिक तरल होती है, परिणाम अधिक तीखा होता है। गर्मियों में एक दिलचस्प विकल्प, जिसे अमेरिकी आइस्ड मैकियाटो से अलग समझना चाहिए जो एक पूरी तरह अलग पेय है।
लैटे मैकियाटो: एक अलग परिवार
लैटे मैकियाटो (शाब्दिक अर्थ: "दूध पर दाग") इसका उल्टा है: यह एक बड़ा गिलास गर्म दूध होता है जिसमें एस्प्रेसो डाला जाता है। यह बहुत अधिक नरम, बड़ा और कम तीव्र होता है। दोनों नाम साझा करते हैं लेकिन पूरी तरह अलग परिवार के हैं।
तकनीक
विवरण में सटीकता
एक सफल मैकियाटो दो चीजों पर निर्भर करता है: एस्प्रेसो की गुणवत्ता और थोड़े से झाग की बनावट।
घना और संरचित माइक्रोफोम
मैकियाटो के लिए झाग लैटे से ज्यादा सख्त होना चाहिए। हम एक लगभग ठोस बनावट चाहते हैं, जो एस्प्रेसो की सतह पर बनी रहे और तुरंत घुल न जाए। बहुत तरल झाग ग्राहक के कप लेने से पहले ही गायब हो जाता है।
परफेक्ट माप
एक चम्मच पूरी तरह भरी हुई, उससे ज्यादा नहीं। इससे ज्यादा दूध डालने पर यह कॉर्टाडो बन जाता है। मैकियाटो की कला इस अत्यधिक मात्रा को न लेने में है: हम दाग लगाते हैं, डुबोते नहीं।
एस्प्रेसो: वह आधार जो धोखा नहीं देता
इतने कम दूध के साथ, एस्प्रेसो की हर कमी बढ़ जाती है। एक खराब मैकियाटो तुरंत खराब एक्सट्रैक्शन या गलत मात्रा वाले बीन्स को दिखाता है। इसके विपरीत, एक परफेक्ट मैकियाटो यह साबित करता है कि एस्प्रेसो सफल है: बस इतना दूध मिलाया जाता है कि इसे निखारा जाए, छुपाया नहीं।
Carrera में
हमारी कपों में मैकियाटो
एक ऐसी कॉफी जो औसत दर्जे को माफ नहीं करती: इसलिए इसे पूरी तरह से अपनाना चाहिए।
घर का बना मैकियाटो
हमारे आज के बीन्स से निकाला गया, ताजा तैयार की गई घनी झाग के साथ। एक छोटी गर्म कप में परोसा जाता है जो तापमान बनाए रखती है और खुशबू को केंद्रित करती है। उन एस्प्रेसो प्रेमियों के लिए जो कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, बिना काले कॉफी की महानता को छोड़े।
मैकियाटो और डार्क चॉकलेट
मैकियाटो की हल्की कड़वाहट 70% डार्क चॉकलेट के साथ पूरी तरह मेल खाती है। दोनों की भुनी हुई खुशबू एक-दूसरे को पूरा करती है, और दूध की हल्की मिठास दोनों के बीच पुल का काम करती है। एक सरल और अविस्मरणीय मेल।
छोटी कप, बड़ा अनुभव
Carrera Café के काउंटर पर एक मैकियाटो ऑर्डर करें और जानें कि क्यों शुद्धतावादी केवल इसे ही पसंद करते हैं।
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