कॉफी और कौशल · क्लासिक्स
फ्लैट व्हाइट
ऑस्ट्रेलियाई कॉफी जिसने "रेशमी" का अर्थ फिर से परिभाषित किया
प्रत्येक पक्ष के समर्थकों के अनुसार सिडनी या ऑकलैंड के कैफे में जन्मा, फ्लैट व्हाइट महासागरों को पार कर गया और विश्व की स्पेशल्टी कॉफी सीन में एक संदर्भ कॉफी के रूप में स्थापित हो गया। लैटे से अधिक केंद्रित, कैप्पुचिनो से अधिक नरम, यह कॉफी और दूध के स्पेक्ट्रम में एक विशिष्ट स्थान रखता है।
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मूल
ऑस्ट्रेलिया या न्यूजीलैंड: अंतहीन बहस
फ्लैट व्हाइट 1980 के दशक में दक्षिणी प्रशांत के किसी स्थान पर पैदा हुआ था। कोई भी सटीक पता नहीं जानता, और शायद यही बेहतर है।
ऑस्ट्रेलियाई फ्लैट व्हाइट के आविष्कार का दावा 1980 के दशक के मध्य में सिडनी के कैफे में करते हैं। न्यूजीलैंडर्स ऑकलैंड के लिए वही दावा करते हैं। यह बहस अभी भी तय नहीं हुई है और दोनों देशों में उत्साही चर्चाओं को जन्म देती है।
यह निश्चित है: फ्लैट व्हाइट बहुत झागदार कैप्पुचिनो और बहुत पतले लैटे के जवाब में पैदा हुआ था। पैसिफिक के बारिस्ता एक ऐसी कॉफी की तलाश में थे जहाँ दूध का टेक्सचर एस्प्रेसो को डूबाने के बजाय बढ़ाता था, और झाग तरल में एकीकृत होता था बजाय इसके कि ऊपर की परत के रूप में रखा जाए।
क्लासिक फ्लैट व्हाइट
डबल एस्प्रेसो (रिस्टretto वरीयता) + 120 से 150 मिलीलीटर माइक्रो-फोमयुक्त दूध। कुल आयतन: 150-180 मिलीलीटर। एक छोटे कप में परोसा जाता है (बड़े गिलास में नहीं), जिसमें दूध में एक महीन और चमकदार माइक्रो-फोम एकीकृत होता है। कॉफी/दूध अनुपात लैटे की तुलना में कॉफी को अधिक प्राथमिकता देता है।
तकनीक
टेक्सचर एक हस्ताक्षर के रूप में
फ्लैट व्हाइट अपने दूध की गुणवत्ता से अलग होता है। मोटी झाग नहीं, दिखाई देने वाले बुलबुले नहीं: दूध कुछ ऐसा बन जाता है जो गर्म रेशमी जैसा दिखता है।
छोटा, नरम
फ्लैट व्हाइट पारंपरिक रूप से रिस्टretto (एस्प्रेसो मानक से कम एक्सट्रैक्शन) का उपयोग आधार के रूप में करता है। रिस्टretto अधिक केंद्रित होता है लेकिन विरोधाभासी रूप से कम कड़वा होता है, जिससे दूध के नीचे एक नरम और मीठा कॉफी प्रोफ़ाइल बनता है।
चमकदार और रेशमी माइक्रोफोम
फ्लैट व्हाइट की झाग इतनी महीन होनी चाहिए कि वह लगभग अदृश्य हो। चमक दिखाई दे, बुलबुले नहीं। बनावट पेंट की तरह होनी चाहिए: तरल, समरूप, हल्की मोटी। यह अच्छी तरह से टेक्सचर किए हुए दूध की निशानी है, न तो कम काम किया हुआ और न ही अधिक गर्म किया हुआ।
निर्णायक तापमान
70 डिग्री पर फ्लैट व्हाइट में दूध जल जाता है, थोड़ा कड़वा होता है और बनावट खराब हो जाती है। 62 डिग्री पर दूध की प्राकृतिक मिठास बनी रहती है, बनावट आदर्श होती है, और रिस्टretto के सुगंध आगे रहते हैं। तापमान कोई मामूली बात नहीं है, यह काम का आधा हिस्सा है।
के मुकाबले
जो इसे दूसरों से अलग बनाता है
फ्लैट व्हाइट कई कॉफी ऑ लेट्स के बीच एक विशिष्ट क्षेत्र पर कब्जा करता है। यहाँ मुख्य अंतर हैं।
फ्लैट व्हाइट बनाम लैटे
लैटे बड़ा होता है (200-250 मिलीलीटर), जिसमें अधिक दूध होता है और इसलिए कॉफी अनुपात में कम होती है। फ्लैट व्हाइट छोटा, अधिक केंद्रित होता है, जिसमें कॉफी/दूध का अनुपात कॉफी के पक्ष में अधिक होता है। जो लोग लैटे को बहुत मीठा और एस्प्रेसो को बहुत तीव्र पाते हैं: उनके लिए फ्लैट व्हाइट।
फ्लैट व्हाइट बनाम कैप्पुचिनो
पारंपरिक कैप्पुचिनो में अधिक मोटी और अधिक दिखाई देने वाली झाग होती है, जो अक्सर ऊपर एक अलग परत में होती है। फ्लैट व्हाइट अपनी झाग को दूध में मिलाता है। परिणाम अधिक एकसार, अधिक चिकना, पारंपरिक अर्थ में कम "झागदार" होता है। कैप्पुचिनो अभिव्यक्तिपूर्ण है, फ्लैट व्हाइट सटीक है।
फ्लैट व्हाइट बनाम कोरटाडो
कोरटाडो और भी छोटा होता है (80-90 मिलीलीटर) जिसमें 50/50 एस्प्रेसो/दूध का अनुपात होता है। फ्लैट व्हाइट में अधिक दूध होता है, इसलिए अधिक मिठास और मात्रा होती है। कोरटाडो अधिक यूरोपीय और सख्त रहता है, फ्लैट व्हाइट अधिक सुलभ और मखमली होता है।
Carrera में
हमारी कपों में फ्लैट व्हाइट
एक कॉफी जो सटीकता मांगती है और विवरणों पर ध्यान देने का इनाम देती है। बिल्कुल हमारी फिलॉसफी।
घर का बना फ्लैट व्हाइट
हमारे आज के बीन्स पर डबल रिस्टretto निकाला गया, 62 डिग्री पर टेक्सचर किया हुआ दूध और चमकदार माइक्रो-मूस के साथ कवर किया गया। एक छोटी गर्म कप में परोसा जाता है, हल्का लैटे आर्ट के साथ जो तैयारी में लगाई गई देखभाल को दर्शाता है। यह उन लोगों का कॉफी है जो जानते हैं कि वे क्या चाहते हैं।
आइस्ड फ्लैट व्हाइट
गर्मी में, फ्लैट व्हाइट बर्फ पर परोसा जाता है: रिस्टretto बर्फ के टुकड़ों पर डाला जाता है, ठंडा पूरा दूध मिलाया जाता है, ऊपर ठंडी झाग होती है। यह एक आइस्ड लैटे से अधिक केंद्रित और कम मीठा होता है, यह जुलाई की गर्मी में भी टेरेस के बाद का कॉफी है जो टिकाऊ रहता है।
सटीकता का स्वाद लेने आइए
Carrera Café में फ्लैट व्हाइट: एक रिस्टretto, मखमली दूध, और वह कौशल जो पूरी बात बनाता है।
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