カプチーノ、イタリアの芸術
エスプレッソ1/3、温かいミルク1/3、泡1/3：レシピはシンプルに見えますが、実際は全く違います。カレラカフェでは、カプチーノは真剣にコーヒーを扱うときに何が可能かを毎日示すデモンストレーションです。
メニューを見る伝統的なカプチーノは三層で構成されます：ベースにショートエスプレッソ（25〜30ml）、中央に加熱・テクスチャリングされたミルク、表面に濃密で絹のような泡。それぞれの層には役割があり、エスプレッソは強さを、温かいミルクはコクを、泡は軽さと口の中での持続性をもたらします。
平凡なカプチーノと卓越したカプチーノの違いは？基本のエスプレッソの質、そして何よりミルクのテクスチャーです。カレラカフェでは、この二つの要素をF1の予選ラップのように厳密に扱っています：一秒の10分の1、1度の差が重要です。
カプチーノ用のミルクは60°Cから65°Cの間でスチーム加熱され、決してそれ以上にはしません。それを超えるとミルクのタンパク質が変性し、自然な甘みが失われます。テクスチャーは絹のようになめらかであるべきで、泡立ちすぎ（不快な綿のような食感になる）も、液体すぎ（ラテになりカプチーノではなくなる）も避けなければなりません。
ラテアートは見た目だけでなく、ミルクが正しくテクスチャーされていることを示します。適切なテクスチャーのミルクだけが、表面に安定した模様を作ることができます。ロゼット、ハート、チューリップ：それぞれの模様はミルクと泡の乳化が完璧で、エスプレッソとミルクの一体感が口の中で調和する証です。
フリーポア（free pour）技術は、道具を使わず自由に注ぐ最も難しく純粋な技法です。バリスタはピッチャーの角度と注ぐ速度だけをコントロールします。すべての動きは意識する前に手が記憶しています。カレラのバリスタは何百杯もの練習を経てこの技術を習得しています。
カプチーノ（150〜180ml）はラテ（250〜300ml）より小さく、より濃厚です。エスプレッソとミルクの比率がカプチーノの方が高いため、よりコーヒーの個性が際立ちます。泡はより厚く密度が高いです。ラテが長く穏やかな会話なら、カプチーノは活発で直接的なやり取りのようなものです。
イタリアでは、カプチーノは午前11時までの朝の飲み物です。この慣習は厳格なルールではありませんが、意味があります。カプチーノのミルクの濃厚さは、夜よりも朝の方が消化に良いからです。カレラではこの伝統を尊重しつつ、強制はしません。カプチーノは一日中ご用意しており、いつでも美味しいです。
カレラでカプチーノを、石畳のプティ・シャンプランの通りを見渡せる窓際に座り、街がゆっくりと目覚めるのを感じながら味わうのは、ケベックで一日を始める最高の方法の一つです。シルクのような泡、濃厚なエスプレッソ、朝の光。完璧です。
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