冷蔵庫はコーヒーの敵です。湿度が高く、臭いが多く（コーヒーはそれらすべてを吸収します）、開閉時の温度変化が結露を加速させます。コーヒーを冷蔵庫に入れてはいけません。

冷凍は劣化反応を効果的に遅らせます。これは競技バリスタが希少なロットを保存するために使う技術です。絶対のルールは、解凍して再冷凍しないこと。冷凍前にコーヒーを個別のポーションに分け、各ポーションは一度だけ使ってください。

開封前に密封包装のまま常温に戻し、豆に結露がつかないようにしてください。

焙煎後1～5日目：激しいガス抜きがあり、過剰なCO2が濃厚な泡を作り、均一な抽出を妨げます。少し待つことをおすすめします。

7～21日目：理想的な期間です。ガス抜きが安定し、香りは最も発達したピークにあります。この期間にコーヒーはその複雑さを最もよく表現します。

4～8週目：コーヒーはまだ飲めて心地よいですが、最も繊細な香りは薄れ始めています。味は良いですが、印象はやや控えめです。