✦ パンは生き方の芸術として
職人パン職人たち
ケベックから
ケベックの職人ベーカリーは真の黄金時代を迎えています。天然酵母、有機小麦粉、石床オーブンでの焼成。首都には才能あるパン職人がいて、彼らのパンはプティ・シャンプランのカレラ・カフェのエスプレッソやラテに完璧に合います。
ベーカリーシーン
復興する芸術
数十年の工業的なパンの時代を経て、ケベックで職人ベーカリーが復権し、手作りと地元産への新たな信念を持っています。
この10年間ケベックを席巻している職人ベーカリーのムーブメントは、ケベック市で豊かな土壌を見つけました。現在、市内には約50軒の独立系ベーカリーがあり、その多くは州の枠を超えた評判を得ています。
ケベックのパン職人は地元の素材へのこだわりで際立っています。ムーラン・デ・セドレやムーラン・ラピエールなどの職人製粉所の小麦粉、長年育てられた酵母、地元の種や穀物をレシピに取り入れています。トレーサビリティは重要な価値となっています。
石床オーブンが再び基準となりました。均一な放射熱が特別なクラストと理想的な気泡のクラムを生み出します。ゆっくり発酵した天然酵母パンは、すべての品質の基準です。
必訪の住所
カレラのセレクション
ケベックのパンの評判を築く職人ベーカリーたち。品質と地元へのこだわりで選ばれています。
ボルデロン・エ・フィス
カレラ・カフェの歴史的パートナー。天然酵母パン、古代小麦粉のバゲット、AOPバターのクロワッサン。ボルデロンのパンはオープン以来、当店のプレートやタルティーヌに欠かせません。
ブーランジェリー・パイヤール
サン・ジャン通りの名物店。伝統的なパン、層のあるクロワッサン、一流のヴィエノワズリー。旧ケベックで何世代にもわたり信頼されるベーカリー。
ブーランジェリー・パナッシュ
ケベック産亜麻仁とヘンプの種のパン、オリーブオイルとハーブのフォカッチャ、長時間発酵のピザ生地。サン・ロックのクリエイティブなベーカリー。
レ・フール・ド・レトワール
地元産の有機小麦粉のみ、伝統的な石窯、限定生産。地産地消と妥協のない品質を追求するパン屋です。
ボルデロン・エ・フィス
私たちのパン職人パートナー
ボルデロン・エ・フィスはカレラカフェの単なる供給者以上の存在で、美と美味しさを共有する哲学です。
カレラカフェがプティ・シャンプランにオープンした時、パン職人のパートナー選びは自然な流れでした。ボルデロン・エ・フィスはまさに店の価値観を体現しています：厳格な職人技、質の高い材料、妥協しない姿勢。
彼らの天然酵母パンはキャラメル色のクラストとふんわりしたクラムで、シャルルボワ産オーガニックシャルキュトリー、熟成チーズ、季節のジビエテリーヌなどの盛り合わせに完璧に合います。パンは単なる土台ではなく、完全な食材です。
ボルデロンのバゲットは細くてパリッとし、不規則な気泡がゆっくり発酵の証。ほぼイタリア風の調和で朝のエスプレッソに寄り添います。割れるクラストの音はカレラの音楽の一つになりました。
ヴィエノワズリーと名物
パンを超えて
クロワッサン、パン・オ・ショコラ、クイニーアマン：ケベックの職人ヴィエノワズリーはパリの名店にも引けを取りません。
- 純バタークロワッサン：手折りの層状生地、AOPバター、卵で黄金色に焼き上げた絶対的な基準
- パン・オ・ショコラ：サントドミンゴ産65％ダークチョコレート、ウィーン風折り込み生地。定番の逸品
- クイニーアマン：ケベックのパン職人に愛されるブルターニュの名物、キャラメリゼされとろける味わい
- ケベック産リンゴのアップルパイ：フレリグスバーグ産リンゴ、バターたっぷりのパイ生地、地元のシナモン
- マルチグレインパン：亜麻の種、ひまわりの種、ごまを手で練り込んだ、職人のこだわりの証
- クミン入りライ麦パン：新世代が見直し改良したケベックの伝統
パンとコーヒーのペアリング
完璧な組み合わせ
温かいパンと高品質なコーヒー：何千年も続く普遍的な組み合わせを、職人パン屋とスペシャルティコーヒーが共に再創造します。
クロワッサンとエスプレッソ
クロワッサンのバターがエスプレッソの苦味をまろやかにします。生地の軽さがコーヒーの強さと対比を成し、自然で完璧なフランス・イタリアの組み合わせ。
パン・オ・ショコラとラテ
パン・オ・ショコラのダークチョコレートがラテの甘さと溶け合います。ヴィエノワ生地が口当たりに深みを与え、コーヒーの味わいをゆっくり楽しめます。心温まる組み合わせ。
ライ麦パンとブラックコーヒー
ライ麦パンのクミンとスペシャルティのブラックフィルターコーヒー：土っぽく木の香りがする北の味わい。通な味覚のために。
クイニャマンとカプチーノ
クイニャマンの塩キャラメルがカプチーノのミルクの泡と響き合います。甘さが増し、キャラメルの香ばしさが広がる週末の組み合わせ。
Carrera Caféで
メニューの中心にあるパン
Borderon et Filsの手作りパンは私たちのメニューの柱です：プレート、トースト、サイドディッシュ。美しい職人技への忠実さ。
パン職人のメニュー
Carrera CaféのメニューにあるBorderon et Filsのパンを使った作品。
ポディウムトースト
Borderonのサワードウパン、シャルルボワ産のヤギチーズ、ルッコラ、オリーブオイル。Carreraのグルメトースト、エスプレッソと一緒にどうぞ。
グランプリプレート
Borderonのパンのスライス、シャルルボワ産のオーガニックシャルキュトリー、ケベック産の熟成チーズ。Carrera Caféのライフスタイルを象徴するプレート。
クロワッサン ピットストップ
Borderonの純バタークロワッサン、ケベック産の塩バター、自家製ジャム。プティ・シャンプランでの朝の最高のスタート。
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