高められたスカンジナビアの影響

2000年代にコペンハーゲンでビジョナリーなシェフたちによって生まれたニュー・ノルディック運動が哲学的な枠組みを提供しました。ケベックのシェフたちはそれをケベックの土地の視点から完全に再解釈しました：極端な発酵は控えめに、薪火、燻製、メープルシロップの樹液を多用。世界で唯一の融合です。

ケベックの森のキノコ

アンズタケ、イグチ、モリーユ、ヒラタケ：ケベックの秋は野生キノコの季節です。野生のタイムとバターでソテーし、燻製にしてソースに乳化させ、冬に備えて乾燥させる：これらのキノコは北欧料理に比類のない旨味の深みをもたらします。

ジビエと土地の肉

ヘラジカ、バージニアジカ、野生のカモ、イノシシ：ケベックの土地の肉は、飼育されたジビエでは再現できない濃縮された野生の風味を持っています。ゆっくり調理し、カエデやハンノキの木で燻製にすることで、北欧のアイデンティティに深く根ざした、驚くほど濃厚な料理が生まれます。

ビストロと田舎風レストラン

より手軽なバージョンとして、ケベック地域の北欧ビストロや田舎風のレストランは、驚くほど寛大な地元料理を提供します。ボリュームがありながら繊細な料理、地元産品の徹底使用、温かい雰囲気：グルメの気取らない北欧体験です。