ケベックへのイタリア移民は19世紀末から始まり、1950〜60年代に増加しました。彼らは料理の技術、家族のレシピ、食卓とコーヒーへの愛を持ち込みました。モントリオールのプチ・イタリーはこの文化の中心地となりましたが、ケベックもまた控えめに、徐々にこの影響を受けました。

古い世代のトラットリアは、古きケベックとその周辺地区に店を構えました。オーナーは多くがカンパニア、シチリア、ラツィオから来ており、地元の食材に合わせてレシピを調整しつつも、シンプルさへの愛情、食材の優先、食卓の親しみやすさという本質を守っています。

ケベックの現代イタリア料理人世代は異なる教育を受けています。多くはイタリアで働き、現代イタリア料理を学びました。彼らは新しい技術的厳格さ、イタリアのテロワールへの配慮、生の食材の扱いの熟練をもたらし、ケベックのイタリア料理を本格的なガストロノミーのレベルに引き上げています。

生パスタは少ない材料と多くの技術を必要とします。小麦粉、卵、時には少量のオイル、それだけです。しかし、小麦粉の質、卵の割合、生地の休ませ時間、伸ばしの正確さ、すべてが重要です。偉大なイタリアのパスタ職人はこれらの技を習得するのに何年もかけます。

ケベックでは、多くのイタリア人シェフやケベック人シェフがこの技術を学びました。中にはケベックの地元の小麦粉に合わせてパスタを調整し、他では味わえない食感や風味を生み出す人もいます。心はイタリア、素材は北のケベックのパスタです。

パスタの形は無限大：タリアテッレ、パッパルデッレ、リガトーニ、スパゲッティ、ニョッキ。それぞれが異なるソース、調理法、組み合わせを呼びます。イタリア人は知っています：パスタは料理ではなく、食卓の哲学なのです。

イタリアのエスプレッソは単なるコーヒーの淹れ方ではありません。それはコンセプトであり、生活のリズムです。イタリアでは、エスプレッソを飲むために座ることはなく、カウンターに立ち、数回の大きな一口で飲み干し、カップを置いてすぐに立ち去ります。この儀式は、より座って味わうことを勧めるケベックのスペシャルティコーヒーとは異なります。

Carrera Caféは二つの伝統を融合させます。当店のエスプレッソ ポールポジションはナポリの伝統に則り、強圧抽出、温度管理、スペシャルティコーヒーを使用しています。しかし、お客様には座ってゆっくりと過ごし、単なる補給ではなく質の高いコーヒーブレイクの時間を楽しんでいただきたいのです。

ケベック向けに再解釈されたイタリアらしさ。両方の世界のベスト。