土地の開拓

メープルシロップ、野生のベリー、北方森林の狩猟獣：入植者たちは先住民から土地の恵みを生かす術を学びました。これらの先住民の材料はフランス料理の基礎を豊かにし、変化させました。

チーズ：二つの伝統、共通の情熱

フランスには1200種類以上のチーズがあります。ケベックは、1990年代にようやく手作りチーズ工房の開発を始めたものの、見事に遅れを取り戻しています。Baluchon、Boucanier、Bergeronチーズ工房のチーズなどは、現在、旧ケベックの最高級レストランで定番となっています。

シャルキュトリー：ジャンボン・ブールからケベックのアルデンヌ風ハムまで

パリに伝説のジャンボン・ブールがあるなら、ケベックにはシャルルボワのシャルキュトリーがあります。塩漬け職人、豚肉の職人、ハーブ入りソーセージの生産者：ケベックのシャルキュトリーはリヨンとアルザスの伝統から直接インスピレーションを得て飛躍しました。

パン：バゲット対田舎パン

フランスの農民の伝統に触発されたケベックの職人パン屋は、現在、サワードウパン、カリカリのバゲット、そしてパリの最高のベーカリーに匹敵するヴィエノワズリーを生産しています。カレラカフェの供給者であるボルデロン・エ・フィスはその完璧な例です。

割れエンドウ豆のスープ

フランスのポトフの遠い親戚であるケベックのエンドウ豆スープは、忍耐と寛大さの作品です。塩漬けベーコンと一緒に何時間も煮込まれ、私たちの祖母たちの日曜日の料理であり、ノルマンディーの農民スープの直接の遺産です。

豚足の煮込み

プロヴァンスのハーブとローリエで香り付けされたゼリー状の底でゆっくりと調理されたこのしっかりとした料理は、プロヴァンス料理の炭火焼きや煮込み料理を思い起こさせます。現代のシェフによって再解釈され、古いケベックの高級レストランでその名誉を取り戻しています。

シュクルタルト

ノルマンディー風タルトのケベックの姉妹版で、リンゴの代わりにメープルを使っています。フランスの伝統的なパストリーの地元再解釈の絶対的な象徴であり、今では街の最もシックなビストロで提供されています。

エスプレッソとペストリー

フランスのコーヒー文化から直接取り入れられ、ケベックで洗練された伝統。濃いエスプレッソとバターたっぷりのボルデロンクロワッサンは、Carrera Caféがイタリアのエッセンスを加えた朝の儀式です。

ケベックのワインとチーズ盛り合わせ

ケベックの若いブドウ園は、地元の手作りチーズと素晴らしく合う白ワインやスパークリングワインを生産しています。これはフランスのワイン学から直接インスピレーションを受け、寒さに強い品種に適応した習慣です。