地元産品
BOULANGERIE BORDERON ET FILS
私たちのフォカッチャの背後にいる職人
毎朝、Carrera Caféが開店する前にBorderon et Filsの配達が届きます。まだ温かいフォカッチャ、季節のパン、職人のタルティーヌ：私たちの日常の料理の基盤となるパートナーシップです。
職人
Borderon et Fils、ケベック
Borderon et Filsのパン屋は、私たちがパートナーに求めるすべてを体現しています：伝統的な技術、常に高い要求、そしてケベックの土地に深く根ざした存在です。
職人技
Borderon et Filsはケベックの職人パン屋で、粉を丁寧に時間をかけて扱います。長時間発酵、管理された焼成、厳選された材料：すべての焼き上げは手軽さに対する姿勢の表れです。
時間を材料として
Borderon et Filsでは、スピードは価値ではありません。生地はゆっくり発酵し、クラムは休み、クラストは自然に育ちます。その時間こそが味の違いを生み出します。
私たちの約束
なぜBorderon et Filsと仕事をするのか
Carrera Caféでは、仕入先を選ぶことは価値観を選ぶことです。私たちはBorderon et Filsを選びました。彼らの姿勢は私たちと似ているからです：厳格さ、味、妥協しないこと。まるでモータースポーツのように、二流の部品では勝てません。
フォカッチャ
私たちの日常のスペシャリテ
フォカッチャはイタリア南部のパンで、時代や流行に左右されないものです。当店のものは、Borderon et Filsが毎朝届けてくれ、完璧にオイルが塗られ、石床で焼き上げられています。
プレーンフォカッチャ
たっぷりのオリーブオイル、フレーク状の塩、軽くカリッとしたクラストとしっとりふんわりしたクラム。基本の味。定番です。温かいうちに当店のプレートや自家製タルティーヌの添え物としてお出しします。
ハーブのフォカッチャ
ローズマリーとニンニクの花がナチュラルなベースに。アロマティックバージョンは、一回目の焼き上がりから店内に香りが広がります。季節やBorderon家のインスピレーションにより、特定の日にのみご用意しています。
アペロセットのフォカッチャ
たっぷりの量で、ディップ用のオイル、オリーブ、赤ワインのグラス付き。当店で最も人気のあるアペロセットです。シンプルでストレート、飾り気なく、よく練られたサーキットの一周のように。
理想的なピットストップ
プティ・シャンプランのフォカッチャ休憩
プティ・シャンプランの路地を長く散策した後、温かいフォカッチャは完璧な補給食です。座ってエスプレッソを注文し、手でパンをちぎってください。カレラカフェはそんな瞬間のために作られています。
パンたち
季節によるパン
フォカッチャを超えて、ボルデロン・エ・フィスは季節のパンを提供し、当店のタルティーヌや盛り合わせを豊かにしています。個性と記憶を持つパンたちです。
田舎パン
厚いクラスト、密でやや酸味のあるクラムは、溶けるチーズやシャルルボワのリエットを吸収するのに最適。朝のタルティーヌやアペリティフの盛り合わせの基本です。
自然なサワードウパン
ボルデロン家が何年も手入れしてきた自家製サワードウによる発酵。複雑な風味、優れた保存性、完璧な食感。パンの基本が持つ高貴さそのものです。
季節のパン
ボルデロン・エ・フィスの仕入れやインスピレーションに応じて、当店のメニューには季節のパンが登場します：秋はスペルト小麦、冬はクルミパン、夏はプロヴァンス風フォカッチャ。毎朝新しい驚きがあります。
バリスタのアドバイス
パンとコーヒーの組み合わせ
サワードウのパンとフラットホワイト。チーズのタルティーヌとアメリカーノ。田舎パンの豊かさはラテのまろやかさを呼びます。私たちのバリスタは毎日これらの組み合わせを考え、まるでシェフがワインを合わせるように調整しています。
組み合わせ
パン、トッピング、そしてコーヒー
ボルデロン・エ・フィスのパンは単なる土台ではなく、最初の材料です。ここでは当店のメニューの他の製品とどのように組み合わさるかをご紹介します。
フォカッチャ + シャルルボワのシャルキュトリー
ナチュラルなフォカッチャを出発点に、シャルルボワのオーガニックシャルキュトリーをトッピングに。サラミ、コッパ、ドライハム：互いに尊重し合う製品たち。カレラカフェのアイデンティティを一口で表現する組み合わせです。
カンパーニュパン＋ケベックのチーズ
カンパーニュパンの酸味とケベック熟成チーズのとろける味わい：時代を超えた組み合わせ。チーズはその時々のセレクションによって変わりますが、パンは変わりません。変わる味のための安定した土台です。
朝のトースト
トーストしたパン、塩バター、自家製ジャムまたはアボカド。シンプルで効果的。朝8時にカプチーノとプティ・シャンプラン通りの眺めと一緒に注文するようなトーストです。最高の一日の始まり。
地元産の全商品は、シャルルボワのシャルキュトリーとケベックのチーズの記事やフォカッチャ、プレートとアペロのガイドでご覧いただけます。
来店する
Borderon et Filsのパンを味わう
Borderon et Filsが私たちのテーブルにもたらすものを理解する唯一の方法は、実際に味わうことです。毎朝、Carrera Café、プティ・シャンプラン、ケベックで。
Carrera Café
Borderon et Filsのフォカッチャとパンは毎日、開店時から売り切れまでご利用いただけます。手作りのものとして当然ですが、数量は限られています。
プティ・シャンプランガイドやケベック週末の完璧な旅程で訪問計画を立てましょう。
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