フォカッチャはイタリアのリグーリア地方、ジェノバを首都とする海岸地域が発祥です。主な特徴は非常に水分量の多い生地（70〜80％の水分）で、焼くと気泡の多い軽いクラムができ、黄金色でカリカリのクラストに囲まれます。

オリーブオイルは不可欠です：生地に練り込み、焼く前に表面に塗り、底をカリッとさせます。オリーブオイルがたっぷり使われていないフォカッチャはフォカッチャではありません。普通のパンです。

Borderonのフォカッチャの秘密：低温での長時間発酵。生地は冷蔵庫で24時間休ませます。その間、酵母がゆっくりと働き、速い発酵では決して得られない酸味と複雑な香りを生み出します。結果は、深い香りのあるクラム、軽やかでふんわりとした食感、口の中に長く残る味わいです。

フォカッチャ＋朝のエスプレッソ：リグーリアのクラシックな組み合わせ。フォカッチャのオリーブオイルが口内を潤し、エスプレッソの苦味に備えます。コーヒーの後味がよりまろやかで長く続きます。

フォカッチャ＋シャルルボワのプレート：完璧な組み合わせ。フォカッチャがシャルキュトリーとチーズのベースとなります。脂とローズマリーの香りが、プレートのスモーキーで乳製品の風味と完璧に調和します。

フォカッチャ＋ホットワイン：冬の驚きの組み合わせ。フォカッチャのローズマリーがホットワインのスパイスと香りの共鳴を生み出します。驚きと魅力のあるペアリングです。