コーヒージャーナル
ACCORDS CAFIÉS|コーヒーペアリング LE BRUNCH CAFÉ|コーヒーブランチ Accorder son café avec les saveurs du matin|朝の味わいにコーヒーを合わせる Guide accords...
誤解を解く デカフェ スペシャルティコーヒーの大きな誤解 ガイド・5分で読める デカフェは悪い評判があります。多くは自動販売機の味気ないコーヒーと結びつけていますが、それは誤りです。良いデカフェ製法と優れた豆があれば、デカフェは立派な飲み物です。 理解する 仕組み デカフェ製法 カフェインは焙煎前の生豆から除去されます。重要なのは使われる製法で、香りを守るものもあれば破壊するものもあります。 ★最高 超臨界CO2製法 加圧されたCO2がカフェインだけを抽出し、香り成分には影響を与えません。結果として、元のコーヒーに非常に近いデカフェが得られます。スペシャルティロースターが使う最も価値のある製法です。 カフェイン除去済み 97–99% 香りを保持...
ラテアートの技術 完璧なカプチーノ ミルク、泡、バランス 技術ガイド・6分で読めます エスプレッソ1/3、加熱ミルク1/3、泡1/3。理論上はシンプルなカプチーノですが、実際にはミルクの扱いが悪いと最も味が崩れやすいドリンクです。各ステップをマスターする方法を紹介します。 基本 割合 三分割のルール ★ ルール エスプレッソ 1/3 25–30 ml 加熱ミルク...
Carrera バリスタプログラム バリスタトレーニング 本当に学べること 3時間・プティ・シャンプラン、ケベック 最初に言っておきます：これは講義ではありません。体験です。触って、味わって、失敗して、またやり直す。まさにコース上のように。 スタートライン 3時間で学ぶ内容 エスプレッソの基本 挽き方、タンピング、抽出。聖なる三位一体。 テクスチャードミルク スチーム、温度、マイクロフォーム。フラットホワイトの技術。 ガイド付きテイスティング 風味を識別する。酸味、ボディ、甘みを理解する。 シグネチャーレシピ...
