基本レベル。ラベルには原産国が記載されていますが、それ以上の情報はありません。倫理的なコーヒーと呼ぶには不十分ですが、第一歩です。少なくとも豆がエチオピア、ブラジル、またはグアテマラから来ていることはわかります。

中間レベル。生産地域や時には協同組合がわかります。これは大規模なフェアトレード認証のレベルです。一般的な慣行を保証するには十分ですが、マイクロロットについて語るにはまだ曖昧です。

スペシャルティコーヒーの究極のレベル。生産者の名前、正確な区画、栽培品種、収穫日、処理方法がわかります。ここでコーヒーは物語となり、土地とそれを耕す人との人間的な出会いとなります。

Carrera Caféは、責任ある調達を実践するケベックのスペシャルティロースター、Géogèneと協力しています。彼らが焙煎する各ロットは、原産農園まで追跡可能で、生産者との直接的な関係があります。地元へのコミットメントは、Petit-Champlainで提供する一杯一杯に表れています。

最もよく知られた認証は、生産者に対して世界市場の変動に左右されない最低価格を保証します。また、社会的および環境的な要件もカバーしています。堅実ですが、コーヒーの品質に関する詳細さが不足していると批判されることもあります。

合成農薬や化学肥料は禁止。土壌、生物多様性、そして多くの場合生産者の健康を守ります。スペシャルティのオーガニックコーヒーは、カップの品質と環境への配慮という二つの課題を両立させています。

認証を超えて、いくつかの焙煎業者は生産者から直接購入し、公正基準を超える品質プレミアムを支払っています。書類作業は少なく、直接的な影響は大きい。これが最高のスペシャルティコーヒーの哲学です。