カフェ＆バリスタ
カレラカフェのラテアート
完璧なロゼット、張りのある泡のカール、6回の手首の動きで描くチューリップ。カレラカフェでは、ラテアートはスタイルの効果ではなく、エスプレッソから最後の泡の一滴まで丁寧に淹れたコーヒーの証です。
技術
手首からカップへ
濃厚なエスプレッソに泡立てたミルクを注ぐのは、学び、繰り返し、磨きをかける動作です。これが私たちのバリスタが習得しているステップです。
1
基本のエスプレッソ
すべては濃厚でベルベットのようなクレマを持つエスプレッソから始まります。クレマの質が泡との視覚的コントラストを決定します。しっかりしたベースなしにラテアートはありません。
2
ミルクフォーム
全乳は60〜65°Cに加熱され、均一なマイクロバブルのテクスチャーになるまでスチームされます。絹のように滑らか。濃すぎず、薄すぎず：完璧なバランス。
3
注ぎ
ピッチャーは表面近くで傾けられ、手首は規則的に揺れます。白い牛乳がアンバーのクレマと対比する模様を描きます。速度、角度、圧力：すべての変数が重要です。
4
仕上げ
自分の方へ一筋、手首を軽く回転させると模様が完成。ロゼット、チューリップ、カール、シダの葉：それぞれのデザインには独自の動作があります。カップは20秒以内にカウンターを離れます。
私たちのカフェオレ
カプチーノ、フラットホワイト、ラテ
3つのドリンク、3つのバランス。同じエスプレッソベース、同じ牛乳、しかし比率とテクスチャーはまったく異なります。
カプチーノ
✦
1/3エスプレッソ、1/3温かい牛乳、1/3しっかりした泡。濃厚で短い。
フラットホワイト
✦
ダブルリストレット、非常に絹のようなマイクロ泡の牛乳。厳格で正確。
ラテ
✦
大きなカップ、細かい泡、柔らかく軽い味わい。ラテアートに最適。
コルタード
✦
同量の温かい牛乳で割ったエスプレッソ。小さく、濃厚で洗練された。
マキアート
✦
泡のヘーゼルナッツ大のエスプレッソタッチョ。最も短く、最も純粋。
秘密
私たちのバリスタが違うこと
完璧な泡は機械の問題ではありません。動作、温度、そして注意の問題です。
★ シグネチャー
ケベック産全乳
私たちのバリスタは、脂肪分が豊富な地元の全乳を選びます。牛乳が新鮮で濃厚であるほど、泡は安定し、絹のように滑らかで、正確な模様を保つことができます。これがラテアートの最初の鍵です。
技術
臨界温度
55°C以下では泡が液状すぎて模様が消えます。68°Cを超えるとミルクが焦げて甘みが失われ、カラメルのような味が強くなります。60〜65°Cの間でミルクは理想的な状態になり、なめらかで自然な甘さがあり、模様が描けます。
バリスタ
キャンバスとしてのエスプレッソ
薄すぎる、短すぎる、またはクレマのないエスプレッソは、はっきりした模様を描けません。私たちのバリスタは各ショットを25〜30秒で抽出し、濃厚なヘーゼルナッツ色のクレマを作ります。このベースがラテアートのコントラストを可能にします。
Carreraで試すべきもの
注文するカップ
メニューのすべての飲み物は同じ注意を払って準備されています。ラテアートが最もよく表現されるものをご紹介します。
ラテ
ロゼットやチューリップに最適なキャンバス。細かい泡、大きな表面。
カプチーノ
しっかりした泡、濃厚なクレマにコントラストのある模様。定番の基準。
フラットホワイト
小さなサイズ、ダブルリストレットに密な模様。精度の練習。
アイスラテ
夏バージョンでは、氷の上の空洞ミルクが層の視覚効果を生み出します。異なりながらも同じくらい精密です。
バリスタのアドバイス
デザインをリクエストする
Carrera Caféでは、お好みの模様をリクエストできます：ロゼット、チューリップ、ハート、または自由なデザイン。バリスタが技術を喜んでお見せします。定期的に来店すると、すべてのカップが少しずつ異なり、生きた作品のようであることに気づくでしょう。
さらに詳しく
関連トピック
ラテアートはコーヒーの技術と切り離せません。私たちが豆の選定や焙煎をどのように行っているか知りたい方は、私たちのコーヒーの起源をお読みください。
フラットホワイト、カプチーノ、ラテの違いを具体的に知りたいですか？私たちのガイドフラットホワイト、カプチーノ、ラテでそれぞれの飲み物を詳しく説明しています。
もしプティ・シャンプランに立ち寄るなら、私たちの記事プティ・シャンプランで最高のカフェが、最適な時間と席選びの参考になります。
CARRERA CAFÉ
私たちのバリスタに会いに来てください
手作りのカップ、数秒で描かれる模様、ケベックのプティ・シャンプランの中心にある住所。Carrera Caféのラテアートは、細部を楽しみながらゆっくりと味わいます。
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