エスプレッソがあります。そしてリストレットがあります。違いはコーヒーの量や焙煎ではなく、時間にあります。正確な動作と抽出のコントロールにあります。

リストレットとは何か？

リストレットは標準的なエスプレッソよりも短い抽出です。同じ量のコーヒー、同じ圧力で、抽出を通常の30mlではなく15〜20mlで止めます。その結果、より濃縮され、苦味が穏やかで、香りがより複雑になります。これはエスプレッソを最大限の強度に押し上げたものです。

なぜリストレットがすべてを変えるのか

抽出の最初の数ミリリットルでは、酸と糖が最初に解放されます。苦味はその後に来ます。リストレットは抽出を短くすることで、豆の最良の部分を捉え、攻撃的になりうる成分を除外します。これは量ではなくバランスの問題です。

CARRERA CAFÉでの私たちのアプローチ

私たちはリストレットをシグネチャーラテのベースとして提供しています。このより濃縮された抽出は、ミルクに存在感を与え、支配することはありません。コーヒーが際立ち、フォームがそれを引き立てます。まるで完璧に調整されたスタートラインのような調和です。