本物のフォカッチャ

それが特徴です

フォカッチャはイタリア料理の伝統の中で最も古い生地の一つです。良いフォカッチャはすぐにわかります：気泡が多く軽いクラム、薄く黄金色のクラスト、たっぷりのオリーブオイル、表面の塩、時にはローズマリー。中は柔らかく、端は少しカリッとしています。

工業的なフォカッチャはすぐにわかります：密なクラム、味が薄く、特徴的な軽さがありません。中間はありません。

ボルデロン・エ・フィス

ケベックの本格派の基準

ボルデロン・エ・フィス ベーカリーは、ケベックでフォカッチャを本格的に語れる数少ない店の一つです。彼らの工程は伝統のすべての段階を尊重しています：手ごね、天然酵母による長時間発酵、石床オーブンでの焼成。結果は比類ありません。

天然酵母

なぜそれが大きな違いを生むのか

天然酵母は、生きているパンと死んだパンの違いです。速く均一に作用する化学酵母とは異なり、天然酵母は野生の細菌と酵母の培養で、ゆっくりと働き、複雑な発酵を生み出し、パンに香り、軽さ、自然な保存性を与えます。

よく作られた天然酵母パンは、良質なスペシャルティコーヒーと同じくらい香りが複雑です。カレラカフェがボルデロン・エ・フィスを選んだのは偶然ではありません。

食べ方のコツ

フォカッチャのすべての魅力

フォカッチャは焼き上がりから30分以内に温かいうちに食べるのが理想です。カレラカフェでは毎朝温かい状態で提供しています。最初の一口はそのままパンの味を楽しんでください。その後、お好みのトッピングでどうぞ。

私たちのバージョン

カレラカフェのフォカッチャ