シャルキュトリー、チーズ、手作りパン：カレラカフェの生産者たち
カレラカフェで提供されるすべての盛り合わせの背後には、厳選されたケベックの生産者たちがいます。シャルルボワ、チーズ職人、そしてボルデロン・エ・フィスのパン屋：これらが私たちの料理に魂を与えるパートナーです。
カレラカフェでは、すべての素材がレーシングカーを選ぶように選ばれます：性能、出自、そして個性のために。
カレラカフェは単なるカフェではありません。イタリアとケベック、速さとゆっくりさ、濃いエスプレッソと熱いパンの上で溶けるチーズの出会いの場です。
この一貫性はまず供給者の選択から築かれます。私たちは妥協のない製品、完璧なトレーサビリティ、職人技のノウハウを共有するケベックの生産者とだけ協力しています。
その結果は一口ごと、テーブルに置かれた一皿ごとに感じられます。工業的なシャルキュトリーも、プラスチック包装の溶けたチーズもありません。ここではBio de Charlevoix、州内最高の手作りチーズ職人、そしてBoulangerie Borderon et Fils、旧ケベックの名店と共に仕事をしています。
シャルルボワの丘からプティ・シャンプランまで：妥協のない昔ながらのシャルキュトリー。
1990年代に設立されたBio de Charlevoixは、有機手作りシャルキュトリーのケベックの基準となりました。豚は屋外で育てられ、遺伝子組み換え飼料なしで飼育され、レシピはイタリアとフランスの伝統に基づいています。すべてのソーセージやモルタデッラには独特のテロワールの署名があります。
シャルルボワはケベックのパルマです。海風、丘の干し草、湧き水：すべてが独特で即座にわかる味を作り出しています。20以上の生産者を試食した後、Bio de Charlevoixを選びました。最初の一口で決定は明らかでした。
熟成チェダーから軟質チーズまで：季節ごとに変わるセレクション。
ケベックはまだあまり知られていないチーズの国です。私たちの職人チーズ職人は今やヨーロッパの最高峰と肩を並べており、カレラカフェは彼らを称えています。
私たちのチーズプレートは季節ごとに変わります。常に最低1種類の熟成硬質チーズ、ウォッシュクラストチーズ、そしてパートナー工房の入荷に応じたサプライズチーズを選んでいます。
私たちは、テーブルの哲学に合うケベックの複数の職人チーズ工房と協力しています。チーズは週に2回配送され、最適な新鮮さを保証しています。
地域のベーカリーがカレラカフェのすべてのプレートの基盤になるとき。
ボルデロン＆フィスは、古いケベックに根ざしたパン職人の家族の物語です。厳選された小麦粉、天然酵母、石床焼き：それぞれのパンは世代を超えて受け継がれた技術の結晶です。彼らのフォカッチャとチャバタは、私たちのイタリアンプラッターの欠かせない土台となっています。
ボルデロンのフォカッチャは毎朝焼きたてで出てきます。まだ温かい状態で届きます。この細かい違いがすべてを変えます：パンが最適な温度のとき、シャルキュトリーとチーズの味わいが違って感じられます。これがプレートのシナジーと呼ばれるものです。
表彰台のように考えられたプレート：それぞれの要素に場所があり、それぞれの味に役割がある。
シグネチャーの大きなプレート。シャルルボワのソーシソン、コッパ、ブレザオラ、3種のチーズ、ボルデロンのフォカッチャ、自家製コンディメント、そば蜂蜜。
デュオバージョン、昼休みに最適。モルタデッラ、熟成チェダー、サワードウのチャバタ、マリネオリーブ、赤ペスト。
入荷に合わせて変わるプレート。サプライズチーズ、その時のシャルキュトリー、田舎パン、季節のジャム。
完全菜食主義。3種類の職人チーズ、フォカッチャ、マリネ野菜、自家製タプナード、季節のフムス。
プレートは単独で味わうものではありません。私たちのチームが提案する組み合わせ方をご紹介します。
Charlevoixのソーセージには軽やかでフルーティーな赤ワインが合います。タンニンがチーズの脂肪を包み込み、酸味が黄金色のフォカッチャと対比します。
モルタデッラと熟成チェダーは、ヘーゼルナッツラテの甘さと非常に良く合います。スチームミルクが角を丸くし、ヘーゼルナッツが味の橋渡しをします。
軟質チーズとケベック産ブリーは、ミネラル感がありやや木の香りの白ワインとよく合います。タプナードやフムスと合わせると植物的な調和が生まれます。
さらに深く味わいたいテーブルのために：特別な商品をリクエストに応じて。
ケベック産和牛を使った特別なブレザオラ。45日間熟成。紙のように薄くスライスされ、とろけるようで濃厚。
3年熟成の個性豊かなチェダー、よく発達したチロシン結晶入り。希少品で、入荷量に限りがあります。
トリュフオイルを一滴かけたBorderonフォカッチャのアレンジ。週末限定、予約制。
プランシュはシャルキュトリーから始めないでください。まずパンだけを味わい、次にチーズ、最後にシャルキュトリーを加えましょう。この順序で味の進行を感じ取ることができます。まるで直線に入る前にギアを上げるように。パドックプレートは三幕で味わい、一口で食べてはいけません。
もし一つだけ注文するなら、私たちのチームが常におすすめするのはこちらです。
Charlevoixのオーガニックソーセージ、3種の職人チーズ、Borderonのフォカッチャを一皿に。Carrera Cafeの体験がここに。
その日のBorderonフォカッチャにCharlevoixのコッパとオリーブオイルの一滴をのせて。シンプルで正確、忘れられない味。
今月の3種のチーズ、Borderonのグリッシーニ、自家製ジャム。現在のケベックのチーズ生産の最高を発見するのに理想的です。
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