エスプレッソ技術・コーヒージャーナル
リストレット、エスプレッソ、ルンゴ
抽出を定義する三要素。三つのコーヒー、同じマシン、異なるパラメータ。リストレットは濃縮し、エスプレッソはバランスを取り、ルンゴは長く抽出します。これら三つの抽出を理解することは、コーヒーの言語を理解することです。
抽出
基本原理
エスプレッソ抽出は、圧縮されたコーヒーのパレットに熱湯を圧力で通すことを強制します。時間、量、圧力が抽出される成分とその割合を決定します。
抽出曲線
コーヒーの抽出は正確な曲線に従います。最初の数ミリリットルは最も溶けやすい成分、糖分、酸、繊細な香りを抽出します。次のミリリットルはより耐性のある成分、コク、構造、上質な苦味を抽出します。最後のミリリットルは望ましくない苦味や渋みを抽出します。
リストレットは早めに抽出を止め、最初の香りだけを捉えます。ルンゴはより長く抽出し、より多くのコクと複雑さを引き出しますが、苦味も増します。エスプレッソはこれらすべての要素のバランスを目指します。
リストレット
イタリアの濃縮
リストレットはイタリア語で「制限された」を意味します。最も短く、最も濃縮され、最も強烈な抽出です。最小の量で最大の味を求める通のためのコーヒーです。
リストレット
エスプレッソと同じ量のコーヒー（18〜20g）を使い、リストレットは15〜20mlの少量で抽出されます。これはエスプレッソの約半分の量です。抽出は早めに止められ、最も繊細な一次香味と濃縮された糖分だけを捉えます。
結果は小さく濃密なカップで、極めて豊かな香りと自然な甘みが際立ち、苦味はほとんどありません。リストレットは、豆の純粋なエッセンスを求める洗練された味覚の人々に愛されるコーヒーです。
エスプレッソ
完璧なバランス
エスプレッソはスプーンで食べるコーヒーで、唇にクリームの跡を残し、その香りが部屋中に広がります。すべての基準となる世界標準のコーヒーです。
ダブルエスプレッソ
ダブルエスプレッソ（ドッピオ）は世界標準となりました：18〜20gの細挽きコーヒーを25〜30秒で抽出し、36〜40 mlの容量。クレマは濃密でヘーゼルナッツ色、持続性があります。味の特徴は酸味、甘み、コクのバランスが取れ、最後に上品な苦味が残ります。
Carrera Caféのバリスタは毎朝このバランスを追求し、挽き目と分量を調整して一杯一杯の完璧を目指しています。
ルンゴ
長時間抽出
ルンゴはイタリア語で「長い」を意味します。より多い容量、より長い抽出時間、大きなカップ。ルンゴはリストレットが捉えるエッセンスの部分を超え、豆の複雑さを探ります。
ルンゴ
ルンゴは同じ分量のコーヒー豆を使い、60〜90 mlの水で35〜45秒かけて抽出します。口当たりは長く、見た目は薄めですが、香りの豊かさは異なります。二次的な香りが現れ、コクが広がり、複雑さが増します。
注意：ルンゴはお湯で薄めたエスプレッソ（アメリカーノ）ではありません。異なる抽出方法で、同じコーヒーを別の角度から楽しむ方法です。
比較
気分に合わせた最適な選択
どれが一番ということはありません。それぞれ違いがあり、時と場合、気分、特定の豆に合わせて選べます。
こんな方におすすめ
コーヒーの純粋なエッセンスを求める方へ。濃縮感と自然な甘みがお好きな方へ。ミルクなしでそのまま飲みます。朝の目覚めにすぐに。
こんな方におすすめ
長く続くコーヒーがお好きな方へ。より複雑でコクのある味わいを求める方へ。ゆっくりと時間をかけて。昼食後のゆったりとしたテイスティングに。
サーキットで
Petit-Champlainでの調整
Carrera Caféでは、バリスタが毎朝挽き目と分量を調整し、その時々のSenna Signatureと完璧にバランスの取れたエスプレッソを提供しています。毎日の調整、常に変わらぬこだわりです。
L'Espresso Carrera Café
Notre espresso double: 18g de Senna Signature, 25–28 secondes, 36–38 ml. 持続するヘーゼルナッツ色のクレマ、イリガチェフェの花のような香りとセラードのチョコレートのようなコクのバランス。リストレットは、当店のブレンドの濃縮された力強さを探求したい方のためにご要望に応じてご用意しています。
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