コーヒージャーナル
産地の肖像 ケニア コーヒーの限界を押し広げる産地 敬意をもって味わう産地もあれば、驚きをもって味わう産地もある。ケニアは後者に属する。カシス、熟したトマト、濡れた路面のような鮮烈な酸味—冒険心を持って挑む者にとって、毎杯が新たな発見だ。 地理 高地コーヒーの国 アバーダレス、ケニア山、ニエリ ケニアは標高1400～2200メートルの火山の斜面や高原でコーヒーを生産している。この極端な標高が複雑さの第一の鍵であり、チェリーは強い日差しの下でゆっくりと熟し、涼しい夜により稀有な香りの密度を蓄積する。 ニエリ、キリニャガ、ムランガの地域が最も有名。それぞれに特徴があるが、すべてに共通するケニアの特徴は、鮮やかな酸味、強い果実味、長い余韻のある構造。愛好家を分け、専門家を魅了する味わいだ。 標高 1400–2200 m 収穫 10月 –...
パートナー焙煎業者 ラ・ブルルリー・ルソー 伝統的なケベックの焙煎業者の肖像 何十年もの間、Brûlerie Rousseauは一過性の流行から離れて丁寧に焙煎してきました。地元に根ざした個性ある店であり、Carrera Caféはその厳格な品質と生豆への忠実さを評価して選びました。 創業以来 情熱の物語 コーヒーが天職になるとき Brûlerie Rousseauはシンプルな信念から生まれました：良いコーヒーは価値があるものだということ。原産地で選び、注意深く焙煎し、最後の一口まで敬意を払います。ケベックで創業し、伝統的な職人技を持つ大手ブランドのように、その評判は熱狂よりも一貫性に基づいて築かれました。 認証やコンテストを追いかける焙煎業者とは異なり、ルソーはより希少なものに賭けています：それは「安定性」です。すべてのロットは前のものと同じくらい良くなければなりません。新しさを何よりも重視するコーヒーの世界で、これはほとんど革命的な立場です。 火と豆 焙煎の哲学 科学と直感の間で...
競技の世界 バリスタチャンピオンシップ コーヒーがハイレベルなスポーツになるとき バリスタがタイマーを前にエスプレッソを淹れ、研究者のようにコーヒーの産地を説明し、可能性の限界を押し広げるシグネチャードリンクを作る世界があります。これがバリスタチャンピオンシップの世界です。F1のように、そのレベルは桁外れです。 フォーマット 主な競技 国内から世界へ 各競技は特定のスキルを試します。各種目には独自のルールと評価基準があります。 ★ 主要大会 ワールドバリスタチャンピオンシップ ワールドバリスタチャンピオンシップ。15分間。12杯のエスプレッソ、12杯のカプチーノ、12杯のシグネチャードリンク。技術、味、プレゼンテーションで評価されます。世界最高のバリスタたち。すべてのコーヒー競技の母大会です。 主催者 ワールドコーヒーイベント 頻度...
原産地の肖像画 グアテマラ バリスタが自分たちだけのために取っておくカカオの起源 主要地域 ウェウェテナンゴ 標高 1,500 – 2,000 m 品種 ブルボン、カトゥーラ 処理方法 ウォッシュド グアテマラはしばしば大陸の隣国、コロンビア、ブラジル、コスタリカに影を潜めます。しかし、よく知る人々は飽きることがありません。息をのむような景観を見下ろす火山で生産される、際立った深みのあるチョコレートとスパイスの風味のプロファイルです。...
実用ガイド コーヒーラベルの読み方 専門家のように各情報を理解する スペシャルティコーヒーの袋は圧倒されるかもしれません。産地、品種、処理方法、標高、焙煎日、テイスティングノート。多くの情報があり、必ずしも明確ではありません。ここでは5分以内にすべてを解読する方法を紹介します。 フィールド1 産地 国、地域、マイクロロット 最も基本的な情報：このコーヒーはどこから来たのか？より正確であるほど良いです。 良いラベルは最低でも国名を示します。最高のものは地域、農園または協同組合、時にはマイクロロットまで示します。地理的な精度が高いほど、焙煎業者は自分のコーヒーをよく知っています。 基本レベル：エチオピア 良好レベル：エチオピア、イルガチェフェ ★ 優秀レベル：エチオピア、イルガチェフェ、ワルカ協同組合、ロット22 フィールド2と3 品種と処理方法...
