コーヒージャーナル
技術ガイド コーヒー用の水 ミネラル、TDS、完璧な抽出 コーヒーは98%が水です。やかんに入れる水が、豆そのものとほぼ同じくらい結果に影響します。水を理解することは、完璧な一杯への最後の一歩です。 基本 なぜ水が重要なのか コーヒーの溶媒 水は単なる媒体ではなく、能動的な溶媒です。溶け込んだミネラルが抽出中にコーヒーの香り成分と相互作用します。ミネラルが少なすぎると抽出が不完全になり、コーヒーは平坦で未熟な味わいになります。多すぎると香りを圧倒し、カップは硬く金属的になります。 スペシャルティコーヒー協会は抽出用の理想的な水のパラメーターを定めています。これらの推奨値は恣意的なものではなく、数百回の比較抽出テストの結果です。良い水はレシピの他の調整と同様に重要な要素です。 重要なパラメーター TDS、硬度、pH 測定すべきもの TDS（総溶解固形物） ★ 優先度1...
