다른 방식의 필터 커피
에스프레소보다 덜 알려지고 종종 과소평가되지만, 필터 커피는 뛰어난 원두의 개성을 가장 잘 드러내는 방법입니다. 카레라 카페에서는 그 가치를 인정합니다.
우리 메뉴 보기필터 커피는 뜨거운 물이 종이나 금속 필터에 걸러진 분쇄 커피를 천천히 통과하는 방식입니다. 겉보기에는 단순하지만 실행은 복잡합니다. 예를 들어 푸어오버 방식은 분쇄 커피 위에 천천히 정확한 원을 그리며 물을 붓고, 유속, 온도, 추출 시간을 초 단위로 조절합니다.
결과는 에스프레소와 완전히 다릅니다: 바디감은 더 가볍고, 마무리는 더 길며, 꽃향, 과일향, 향신료 향이 이 방법에서만 드러납니다. 중개자 없이 원두의 이야기를 들려주는 커피입니다.
에스프레소는 강렬하고 농축되며 빠릅니다. 필터 커피는 섬세하고 미묘하며 인내심이 필요합니다. 둘 중 어느 쪽이 더 낫다기보다, 완전히 다른 경험입니다. 에스프레소는 커피의 스프린터이고, 필터는 마라토너입니다. 기분, 시간, 그날의 원두에 따라 선택합니다.
필터 커피는 뜨겁게 마시기도 하지만 미지근하게 마셔도 좋습니다: 에스프레소처럼 식으면서 맛이 떨어지지 않습니다. 특히 꽃향 같은 일부 아로마는 90°C보다 60°C에서 더 잘 드러납니다. 천천히 즐길 좋은 이유입니다.
완벽한 푸어오버는 완벽한 에스프레소만큼, 아니 그 이상으로 엄격함을 요구합니다. 분쇄도는 그날의 원두에 맞게 정확히 조절되어야 합니다. 물은 93°C여야 하며, 그 이상도 이하도 안 됩니다. 첫 번째 붓기인 "블룸"은 커피에 갇힌 이산화탄소가 본 추출 전에 빠져나가게 합니다.
먼저 커피 무게의 두 배에 해당하는 물을 붓고(예: 커피 30g, 물 60ml) 30~45초 기다립니다. 커피가 '꽃을 피우듯' 살짝 부풀어 오릅니다. 이는 원두가 신선하고 추출이 완벽할 것이라는 신호입니다. 블룸이 일어나지 않는 커피는 오래된 커피입니다.
블룸 후, 물을 중심에서 바깥쪽으로 그리고 다시 돌아오는 느린 나선형으로 부어 일정한 수위가 유지됩니다. 이 규칙적인 동작은 커피 입자 하나하나를 고르게 추출하게 합니다. 반복적이고 거의 명상적인 과정이며, 결과는 그 모든 시간을 가치 있게 만듭니다.
에티오피아 커피는 자스민, 베르가못, 붉은 과일 향을 지닙니다. 콜롬비아 커피는 카라멜, 캐슈넛, 밝은 산미를 드러냅니다. 과테말라 커피는 다크 초콜릿, 향신료, 길고 건조한 피니시를 제공합니다. 필터 커피는 이 차이점을 압력이나 우유에 묻히지 않고 온전히 표현하는 방법입니다.
Carrera에서는 필터 커피용 원두 선별이 입고와 계절에 따라 달라집니다. 바리스타가 그날 기분에 맞는 프로필을 안내해 드릴 수 있습니다. 이것이 필터 커피의 즐거움 중 하나입니다: 자연스럽게 대화를 열어줍니다.
Carrera의 수제 포카치아는 올리브 오일과 허브 향이 가득해 필터 커피와 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 필터 커피의 가벼움이 빵의 향을 가리지 않고, 두 가지가 서로 경쟁하지 않고 보완합니다. 단순하고 정직하며 맛있는 조합입니다.
꽃향기와 과일 향이 어우러진 에티오피아 필터 커피는 신선한 치즈나 퀘벡의 부드러운 치즈와 매우 잘 어울립니다. 커피의 산미가 치즈의 단맛을 강조해, 거의 따라올 수 없는 섬세한 균형을 만들어냅니다.
Carrera에서 필터 커피를 만나보세요
Petit-Champlain의 Carrera Café에서 즐기는 한 잔의 푸어 오버 커피는 속도를 늦추고 커피를 완전히 새로운 시각으로 발견하도록 초대합니다. 바리스타가 안내해 드립니다.
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