커피 & 바리스타
에스프레소 맛보는 법 배우기:
Carrera Café 바리스타 강좌
에스프레소는 단순히 마시는 것이 아니라 맛보는 것입니다. Carrera Café의 바리스타가 완벽한 추출, 향, 질감, 그리고 진정한 위대한 에스프레소를 만드는 요소들을 탐구하도록 초대합니다.
시음
에스프레소에 적용된 5가지 감각
에스프레소를 맛본다는 것은 모든 감각을 동원하는 것입니다. 전문 바리스타들이 이 시음을 어떻게 접근하는지 소개합니다:
시각: 황금빛에서 갈색까지 균일한 크림층이 2~3분간 유지됩니다. 완벽한 추출의 신호입니다.
후각: 마시기 전에 향을 맡으세요. 붉은 과일, 캐러멜, 초콜릿, 원두의 원산지에 따른 꽃 향기.
맛: 첫 모금. 생생한 산미, 시럽 같은 바디감, 미세하고 지속적인 쓴맛.
촉각: 입안의 질감. 좋은 에스프레소는 벨벳 같고, 결코 묽거나 너무 쓰지 않습니다.
청각: 기계 소리. 추출 중 흐름의 규칙성은 경험 많은 바리스타에게 모든 것을 말해줍니다.
향기
커피 향의 바퀴
SCA(스페셜티 커피 협회)의 Flavor Wheel은 커피에서 가능한 수십 가지 향을 분류합니다. 원산지, 로스팅, 추출에 따라 프로필이 크게 달라집니다.
과일향/꽃향
에티오피아, 예가체프 커피. 자스민, 패션프루트, 베르가못 노트.
초콜릿/견과류
브라질 커피. 헤이즐넛, 다크 초콜릿, 캐러멜, 캐슈넛 노트.
향신료/나무 향
수마트라 커피. 담배, 습한 흙, 따뜻한 향신료, 감초 노트.
결점
결점 인식하기
모든 에스프레소가 똑같이 만들어지지 않습니다. 다음은 가장 흔한 결점과 그 의미입니다:
매우 쓴맛, 떫은맛: 과다 추출. 물과 커피의 접촉이 너무 많음. 분쇄도가 너무 곱거나 온도가 너무 높음.
산미, 신맛: 과소 추출. 접촉이 너무 적음. 분쇄도가 너무 거칠거나 물이 너무 차가움.
크림 없이, 밋밋함: 커피 원두가 너무 오래되었거나, 분쇄도가 너무 오래되었거나, 기계가 충분히 예열되지 않은 경우.
이상적인 상태
완벽한 에스프레소란 무엇일까요?
✦ 목표 설정된 매개변수
커피 양
18-20g
잔 용량
30-40ml
추출 시간
25-35 sec
물 온도
90-96°C
CARRERA에서
Carrera Café의 에스프레소
쁘띠-샹플랭에서 제공되는 모든 에스프레소는 레이스 전에 정비사가 엔진을 조정하는 것과 같은 엄격함으로 준비됩니다. 온도, 압력, 분쇄도, 양: 모두 측정됩니다. 아무것도 우연에 맡기지 않습니다. 결과는 이야기를 들려주는 한 잔입니다.
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