기술 가이드
분쇄도 선택하기
장비에 따라
실용 가이드 • 6분 읽기
분쇄도는 집에서 가장 간과되지만 가장 결정적인 변수입니다. 너무 굵으면 물이 너무 빨리 지나가 커피가 밋밋해집니다. 너무 고우면 추출이 막히고 쓴맛이 강해집니다. 장비에 맞는 적절한 조정법을 알려드립니다.
원칙
느릴수록 = 더 고운 분쇄
조정의 논리
각 추출 방법은 물과 커피가 접촉하는 고유한 시간이 있습니다. 시간이 짧을수록 추출을 극대화하기 위해 더 고운 분쇄가 필요합니다. 시간이 길수록 과다 추출을 피하기 위해 더 굵은 분쇄가 필요합니다.
에스프레소 (25–30초) = 매우 고운 분쇄. 필터 (2–4분) = 중간 분쇄. 프렌치 프레스 / 콜드브루 (4–12시간) = 굵은 분쇄.
장비별
방법별 가이드
각 장비마다 조정법이 다릅니다
에스프레소 머신
분쇄는 물이 25~30초 동안 퍼크를 통과하도록 충분한 저항을 제공해야 합니다. 추출이 너무 빠르면 더 고운 분쇄로, 너무 느리거나 막히면 더 굵게 조절하세요.
분쇄도
매우 고운
시간
25–30초
용량
17–19g
V60 & 드리퍼 필터
2분 30초에서 3분 사이에 완전 추출을 목표로 하세요. 너무 고운 분쇄는 추출이 느리고 쓴맛이 납니다. 너무 굵으면 물이 너무 빨리 지나가 커피가 밋밋해집니다.
분쇄도
중간
총 시간
2:30 – 3:00
비율
1:15 (예: 20g/300ml)
프렌치 프레스
4분 완전 추출에는 굵은 분쇄가 필요합니다. 너무 고우면 입자가 필터를 통과해 커피가 탁하고 쓴맛이 납니다.
분쇄도
굵은
추출
4분
비율
1:12 (예: 25g/300ml)
모카포트 (이탈리아 커피포트)
모카포트는 저압(1–2바)에서 작동합니다. 에스프레소용 고운 분쇄는 추출을 막고 위험한 압력을 만들 수 있습니다. 고운 분쇄와 중간 분쇄 사이를 목표로 하세요.
분쇄도
고운–중간
채우기
가득 찬 바스켓
열
중간 불
콜드브루
콜드브루는 모든 방법 중 가장 굵은 분쇄가 필요합니다. 냉침은 12시간 동안 진행되며, 너무 고운 분쇄는 과다 추출되고 쓴맛이 납니다.
분쇄도
매우 굵은
추출
12–18시간 냉장 보관
비율
1:8 (예: 80g/640ml)
도구
그라인더 선택하기
모든 것을 바꾸는 투자
원뿔형 그라인더
열 발생이 적고 정밀한 조정이 가능하여 필터와 에스프레소에 이상적입니다. 바리스타들이 선택하는 제품입니다.
평면 그라인더
매우 고르게 분배되어 스페셜티 에스프레소에 탁월합니다. 고급 카페에서 인기 있는 경향입니다.
댓글 (0)
이 상품에 대한 댓글이 없습니다. 첫 번째로 메시지를 남겨보세요!