이탈리아에서 카페는 세 번째 공간입니다: 집도 아니고 일터도 아닌 그 중간. 아침에는 30초 만에 서서 에스프레소를 마시고 하루를 시작합니다. 오후에는 휴식을 위해 다시 방문합니다. 동네 사람들을 만나는 장소이기도 합니다.

카레라 카페에서는 이 철학을 구시가지인 뷰-퀘벡에 맞게 적용합니다: 나폴리처럼 카운터에 서서 마시거나, 편안히 앉아 한 시간을 보내도 됩니다. 두 방식 모두 존중받아야 합니다. 중요한 것은 두 경우 모두 완벽한 한 잔이 나오는 것입니다.

에스프레소의 품질은 세 가지에 달려 있습니다: 원두, 분쇄도, 추출. 카레라에서는 원두 선별에 신중을 기합니다. 에스프레소 추출에 잘 견디는 아로마 프로필을 찾습니다: 초콜릿, 견과류, 말린 과일이 주를 이루며, 산미는 조절되어 있습니다.

스팀 우유는 에스프레소의 또 다른 면입니다. 너무 뜨거우면 부드러움이 사라지고 단백질이 변성됩니다. 너무 차가우면 질감이 유지되지 않습니다. 이상적인 온도는 60~65°C 사이이며, 부드럽고 균일한 미세 거품으로 눈에 띄는 기포가 없어야 합니다. 카레라에서는 바리스타들이 이 기준에 맞게 교육받습니다.