Idealne espresso u Ciebie w domu
Odtworzenie jakości kawy specialty w domu nie jest niemożliwe. To kwestia dobrze zrozumianych zmiennych i kilku dobrych nawyków. Baristowie z Carrera Cię poprowadzą.
Przyjdź uczyć się na żywoEspresso definiują cztery główne zmienne: porcja (ilość kawy), mielenie (drobność), temperatura wody i czas ekstrakcji. Zmiana którejkolwiek z nich zmienia efekt w filiżance. Zrozumienie ich wzajemnego wpływu to zrozumienie espresso.
Na początek: 18g zmielonej kawy na 36-40ml espresso ekstraktowanego w 25-30 sekund, w temperaturze wody 92-94°C. To punkty wyjścia, a nie sztywne zasady. Dostosuj je w zależności od ziaren i swoich preferencji smakowych.
Jeśli musisz wybrać między wysokiej klasy ekspresem z młynkiem podstawowym a średniej klasy ekspresem z doskonałym młynkiem: wybierz najlepszy młynek. Regularność mielenia jest najważniejszym czynnikiem jakości ekstrakcji, znacznie ważniejszym niż sam ekspres. Młynek ze stożkowymi, regulowanymi żarnami jest niezbędny, by poważnie się rozwijać.
Najważniejszą zmienną w domowym ekspresie do espresso jest stabilność temperatury. Ekspres, który waha się w temperaturze między filiżankami, daje niespójne ekstrakcje. Najlepsze ekspresy domowe mają podwójne bojlerki lub systemy thermoblock z precyzyjną regulacją. Zawsze pozwól ekspresowi nagrzać się przez 15-20 minut przed pierwszą ekstrakcją.
Resztki kawy gromadzą się w grupie i wpływają na smak. Cotygodniowe płukanie z użyciem specjalnej tabletki do czyszczenia oraz comiesięczne odkamienianie utrzymują ekspres w optymalnym stanie. Dobrze utrzymany ekspres robi lepszą kawę niż droższy, ale zaniedbany.
Zbyt stara kawa (ponad 6 tygodni od palenia), mielona kawa kupiona w supermarkecie, zimna filiżanka podczas serwisu, nieprzefiltrowana twarda woda z kranu, nieregularne i nieprostopadłe ubijanie: te pięć błędów popełnionych jednocześnie może zamienić doskonałe ziarno w przeciętną filiżankę. Poprawiaj po jednym i obserwuj różnicę.
Postęp w domowym espresso opiera się na prostej zasadzie: zmieniaj tylko jedną zmienną naraz. Jeśli jednocześnie zmienisz mielenie i dawkę, nie będziesz wiedział, która zmiana poprawiła lub pogorszyła efekt. Jedna zmienna, jedna filiżanka, jedna obserwacja.
Jeśli pasjonujesz się domowym espresso, przyjdź do Carrera Café i porozmawiaj z naszym baristą. Lubimy dzielić się naszą wiedzą z poważnymi miłośnikami. Rozmowa przy kawowym barze często znaczy więcej niż dziesięć przeczytanych artykułów online.
Najlepsze espresso to to, które odbierasz w Carrera
Nawet mając najlepszy sprzęt w domu, są dni, kiedy wolimy powierzyć swoją filiżankę ekspertowi baristy. Carrera Café czeka na Ciebie w Petit-Champlain, w Québec.
Przyjdź do Carrera
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!