Cold Brew, cierpliwość nagrodzona
Gdy wszystko przyspiesza, cold brew bierze swój czas. Dwanaście do dwudziestu czterech godzin zimnej infuzji, a efekt to napój o słodyczy i głębi niemożliwych do uzyskania inaczej.
Zobacz letnie menuCold brew to metoda ekstrakcji kawy w temperaturze pokojowej lub zimnej, bez użycia ciepła. Grubo zmielona kawa jest zalewana zimną wodą na 12 do 24 godzin, a następnie filtrowana. Efektem jest koncentrat kawy o wyjątkowej łagodności i złożoności aromatycznej.
Brak ciepła radykalnie zmienia profil chemiczny ekstrakcji. Kwasy nadające ostrość gorącym kawom nie uwalniają się tak samo na zimno. Cold brew jest więc naturalnie mniej kwaśny, łagodniejszy, bardziej czekoladowy, o niemal syropowej konsystencji, która od razu uzależnia.
Kawa mrożona (iced coffee) to po prostu gorąca kawa zalana lodem. Cold brew to zupełnie inna ekstrakcja, parzona na zimno. Pierwsza jest szybka, ale kwaśna i rozcieńczona. Druga cierpliwa, skoncentrowana, łagodna i złożona. To dwa zasadniczo różne napoje, które łączy tylko temperatura podania.
Do cold brew mielenie powinno być grube, zbliżone do tekstury grubego soli. Drobne mielenie przeekstrahuje i da gorzką kawę nawet bez ciepła. Grube mielenie pozwala zimnej wodzie powoli wydobywać naturalne cukry i złożone aromaty, nie dotykając agresywnych kwasów.
W Carrera nasz cold brew przygotowujemy z proporcji kawy do wody, które dają koncentrat. Następnie rozcieńczamy go podczas serwowania według preferencji: czysty na lodzie dla miłośników intensywności, z mlekiem lub wodą dla łagodniejszego profilu. Czas parzenia kontrolowany co do godziny gwarantuje stałą jakość przy każdym przygotowaniu.
Naturalna słodycz cold brew i mocna gorycz ciemnej czekolady idealnie się równoważą. Dobrze przygotowany cold brew z kostką 70% czekolady to jedno z najbardziej eleganckich i przystępnych połączeń kawowych. Proste, zapadające w pamięć, łatwe do odtworzenia.
Podobnie jak espresso tonic, cold brew tonic to odkrycie: cold brew skoncentrowane na gazowanej wodzie tonicznej. Delikatna gorycz toniku wzmacnia czekoladowe nuty cold brew, a bąbelki dodają niespodziewanej lekkości. Najbardziej zaskakujący zimny napój lata.
Latem w Carrera Café napoje zimne wychodzą na pierwszy plan: cold brew, espresso tonic, mrożone latte, rzemieślnicze lemoniady. Każdy z nich jest przygotowany z taką samą troską jak napoje gorące. Bez byle jakich czy generycznych wersji: każdy zimny napój to dopracowany przepis, testowany i powtarzany, aż będzie dokładnie taki, jaki powinien być.
Lato w Québecu trwa krótko, ale jest intensywne. Carrera przygotowuje się, aby każdy słoneczny dzień w Petit-Champlain miał napój na miarę chwili.
Cold brew czeka na Ciebie tego lata
Przyjdź odkryć cold brew w Carrera Café w Petit-Champlain. Najbardziej cierpliwy napój w naszym menu, na najgorętsze dni w Québecu.
Zobacz letnie menu
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!