Jest taki moment w Petit Champlain, kiedy lato naprawdę się zaczyna. To wtedy na tarasie Carrera Café pojawiają się pierwsze mrożone latte, między rozgrzanymi brukami bulwaru a błyszczącym w tle Saint-Laurent. Ten moment przygotowujemy od tygodni.

Dlaczego mrożona kawa wymaga techniki

Zlanie gorącego espresso na lód daje rozcieńczoną i gorzką kawę. To nie o to chodzi. Dobra mrożona kawa przygotowuje się inaczej: albo jako cold brew (zimna infuzja przez 12 do 24 godzin), albo jako espresso dokładnie schłodzone przed podaniem na lodzie.

Kluczem jest praca z bardziej skoncentrowanym ekstraktem kawy, aby zrekompensować rozcieńczenie lodem. Zmienia się proporcja, mielenie, czas ekstrakcji. To kalibracja, którą nasi bariści wykonują każdego ranka przed rozpoczęciem sezonu letniego.

Letnie menu w Carrera Café

Latem nasze menu dostosowuje się do upału i nastroju dzielnicy. Mrożone latte to pewniak: espresso na spienionym mleku, dużo lodu, czasem odrobina domowego syropu w zależności od dostaw. Espresso tonic to propozycja dla poszukiwaczy przygód: krótkie espresso na wodzie tonicznej, podawane z plasterkiem cytryny. To zaskakujące, orzeźwiające i dziwnie dobrze komponuje się z naszymi etiopskimi ziarnami o cytrusowych nutach.

Cold brew z mlekiem to napój na długie chwile na tarasie. Łagodny, mniej kwaśny, skoncentrowany, ale nigdy agresywny. Przygotowujemy go w dużych ilościach nocą i serwujemy przez cały dzień.

Taras: letni teatr

Nasz taras w Petit-Champlain to jedno z tych miejsc, gdzie czas naturalnie zwalnia. Idealne miejsce na mrożoną kawę między dwoma spacerami po Starym Québecu.

Niezależnie czy przyjeżdżasz z Château Frontenac kolejką linową, schodzisz pieszo z Haute-Ville, czy odkrywasz Petit-Champlain po raz pierwszy, taras Carrera Café to miejsce, które trzeba odwiedzić.